Pasta con Zucchine e foglie di Tenerume, pesto di Pistacchio e Menta
“Tenerezze estive”. Pasta con Zucchine e foglie di Tenerume, pesto di Pistacchio e Menta, con pasta biologica di Semola integrale di Antichi Grani Siciliani, macinati a pietra “ Summer tenderness”. Pasta with summer Zucchini, “Tenerume” leaves, Pistachio and Mint pesto Una ricetta ricca di bontà salutistici progettata con una strategia nascosta, far mangiare verdura in un ristorante! Incredibile a dirsi ma quando si va al ristorante i vegetali vengono totalmente rimossi addirittura con un paradosso: contorno di patate al forno o fritte come se le patate fossero verdure e non radici amidacee, con un indice glicemico molto alto simile al pane e allo zucchero. I migliori ristoranti da queste parti a Sud della Sicilia sono quelli dove "si mangia tanto e si spende poco", non importa cosa e con che qualità l'importante è che abbiamo una forte componente proteica e lipidica, diciamo che ci stiamo mangiando tutto quello che i nostri padri non avevano e non potevano. Quella dei nostri avi, contrariamente a quanto pensiamo adesso non era una privazione era una buona regola di ecologia finanziaria, una buona gestione di economia familiare e ambientale sostenibile. Mi sono chiesto come potessi fare a far magiare verdure in un posto dove crescono così buone come la Sicilia. Ho risolto in questo modo. Il piatto è composto per il 40% di tenerume sia in foglia che in zucchina, il 40% di pasta integrale bio ricca di fibre per cui in verità gli amidi e i glutine sono presenti solo per il 25%. Nessuno avrebbe mai comprato pasta con i tenerumi, piatto tipico locale, cucinato d'estate da tutte le famiglie siciliane. Dunque come possiamo renderlo appetibile? Aggiungendo un ingrediente "ruffiano" o "civetta" come si direbbe nel marketing: il pistacchio. La menta serve a pulire ed attirare un nuovo boccone.
Ingredienti
- Pasta biologica di semola integrale di Antichi Grani Siciliani, macinata a pietra
- Foglie di tenerume
- Zucchine lunghe estive
- Pistacchio per il pesto
- Foglioline di menta fresca per il pesto
- Olio maturato all'aglio
- Olio EVO Biancolilla
Istruzioni
- Istruzioni per una carezza estivaMondate i Tenerumi eliminando le parti più dureLavateli più volte in acqua correnteMettete a bollire una pentola con un pò di saleA bollore immergete i Tenerumi per circa 10 minutiSpegnate e lasciate raffreddareServite con un pò del suo brodo ed un filo di Olio EVOAndate a dormire e lasciatevi trasportare aldilà con una carezzaQuesta la base. La mia ricetta venite a mangiarla al Ristorante.