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Peperoni ripieni gratinati al formaggio

Peperoni ripieni gratinati al formaggio

Peperoni al forno farciti con pane, formaggio e capperi, gratinati fino a una crosta dorata.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 40 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per i peperoni

  • 4 peperoni grandi, carnosi
  • 2 cucchiai olio extravergine
  • sale

Per il ripieno

  • 150 gr pane raffermo ammollato e strizzato
  • 120 gr caciocavallo a cubetti
  • 60 gr pecorino grattugiato
  • 1 cucchiaio capperi dissalati
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 mazzetto prezzemolo tritato
  • 3 cucchiai pangrattato per la gratinatura

Istruzioni
 

  • Scalda il forno a 190 °C. Lava i peperoni, tagliali a metà nel senso della lunghezza e togli semi e filamenti, lasciando il picciolo.
  • Prepara il ripieno: mescola il pane ammollato e strizzato con il caciocavallo, metà del pecorino, i capperi, l'aglio, il prezzemolo, un filo d'olio e un pizzico di sale.
  • Riempi le metà di peperone, premendo bene. Cospargi con il pangrattato e il pecorino rimasto e condisci con un filo d'olio.
  • Disponi i peperoni in una teglia oliata e cuoci per 35-40 minuti, finché sono teneri e la superficie è dorata. Negli ultimi minuti accendi il grill per la crosta.
  • Lascia riposare 5 minuti e servi caldi o tiepidi.

Note

I segreti dello chef

Scegli peperoni dalla polpa spessa, gialli o rossi, più dolci dei verdi. Il pane deve essere raffermo, non fresco, altrimenti il ripieno diventa pastoso. Se la crosta si scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio.

Aspetti culturali

Il ripieno di pane e formaggio è la forma più povera e più intelligente di cucina di recupero: nulla si spreca, tutto si trasforma.