Peperoni ripieni gratinati al formaggio
Il peperone è un ospite relativamente recente della nostra cucina: arriva dalle Americhe dopo il 1492 e per un paio di secoli resta una curiosità da orto, prima di diventare, nel Sud, un ingrediente quotidiano. Farcirlo è un gesto antico applicato a un frutto nuovo: nelle case del Mezzogiorno il ripieno nasceva dal pane secco, dal formaggio e da quello che c’era in dispensa.
Io lo preparo così, con una crosta che sa di forno e un cuore morbido e filante. È un piatto di recupero che sa essere elegante, perfetto come secondo o come antipasto caldo.
Peperoni ripieni gratinati al formaggio
Peperoni al forno farciti con pane, formaggio e capperi, gratinati fino a una crosta dorata.
Ingredienti
Per i peperoni
- 4 peperoni grandi, carnosi
- 2 cucchiai olio extravergine
- sale
Per il ripieno
- 150 gr pane raffermo ammollato e strizzato
- 120 gr caciocavallo a cubetti
- 60 gr pecorino grattugiato
- 1 cucchiaio capperi dissalati
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 mazzetto prezzemolo tritato
- 3 cucchiai pangrattato per la gratinatura
Istruzioni
- Scalda il forno a 190 °C. Lava i peperoni, tagliali a metà nel senso della lunghezza e togli semi e filamenti, lasciando il picciolo.
- Prepara il ripieno: mescola il pane ammollato e strizzato con il caciocavallo, metà del pecorino, i capperi, l'aglio, il prezzemolo, un filo d'olio e un pizzico di sale.
- Riempi le metà di peperone, premendo bene. Cospargi con il pangrattato e il pecorino rimasto e condisci con un filo d'olio.
- Disponi i peperoni in una teglia oliata e cuoci per 35-40 minuti, finché sono teneri e la superficie è dorata. Negli ultimi minuti accendi il grill per la crosta.
- Lascia riposare 5 minuti e servi caldi o tiepidi.
