Polpette di patate alla Giovanna

Salvo Nicastro

Polpette di patate con pecorino, pangrattato e prezzemolo, dorate in padella o al forno.

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Preparazione 30

Cottura 15

Tempo totale 45

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Cucina Italiana

Porzioni 4

Ingredienti

Patate
Formaggio pecorino
Pane grattugiato
Prezzemolo
Pepe
Sale

Istruzioni

Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e schiacciatele.
Unite il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, il pangrattato, sale e pepe.
Impastate fino a ottenere un composto liscio e formate le polpette.
Passatele nel pangrattato e cuocetele in padella con olio, o al forno a 200 °C, finché sono dorate.

Note

I segreti dello chef

Le patate devono essere asciutte: lessatele con la buccia per evitare che assorbano acqua. Il pecorino dà sapidità, quindi correggete il sale con prudenza.

Antropologia gastronomica

Le polpette di patate sono una ricetta di recupero, diffusa in tutta Italia. Il pecorino e il prezzemolo ne definiscono il carattere regionale.

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