Polpette di patate alla Giovanna - Salvo Nicastro Chef

Polpette di patate alla Giovanna

DiSalvo Nicastro
Polpette di patate alla Giovanna - Salvo Nicastro Chef

Polpette di patate alla Giovanna

Salvo Nicastro
Polpette di patate con pecorino, pangrattato e prezzemolo, dorate in padella o al forno.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 45 minuti
Portata Portata principale
Cucina Italiana
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • Patate
  • Formaggio pecorino
  • Pane grattugiato
  • Prezzemolo
  • Pepe
  • Sale

Istruzioni
 

  • Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e schiacciatele.
  • Unite il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, il pangrattato, sale e pepe.
  • Impastate fino a ottenere un composto liscio e formate le polpette.
  • Passatele nel pangrattato e cuocetele in padella con olio, o al forno a 200 °C, finché sono dorate.

Note

I segreti dello chef

Le patate devono essere asciutte: lessatele con la buccia per evitare che assorbano acqua. Il pecorino dà sapidità, quindi correggete il sale con prudenza.

Antropologia gastronomica

Le polpette di patate sono una ricetta di recupero, diffusa in tutta Italia. Il pecorino e il prezzemolo ne definiscono il carattere regionale.
Keyword pangrattato, pecorino, polpette di patate

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