Polpette di seitan al sesamo

Salvo Nicastro

Polpette vegetariane di seitan, mollica integrale e rosmarino, impanate con sesamo e cotte al forno: croccanti fuori e morbide dentro.

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Preparazione 25

Cottura 20

Tempo totale 45

Portata Portata principale

Cucina internazionale

Porzioni 4

Calorie 268 kcal

Ingredienti

250 gr seitan scolato
100 gr mollica di pane raffermo integrale ammollata in acqua e strizzata
1 uovo
2 rametti di rosmarino tritati
1 pizzico sale
100 gr pangrattato
50 gr semi di sesamo
2 cucchiai olio extravergine di oliva per ungere le polpette

Istruzioni

Sbriciolate il seitan e tritatelo finemente.
Mescolatelo con la mollica di pane ammollata e strizzata, l'uovo, il rosmarino tritato e un pizzico di sale.
Formate le polpette (circa 16) e passatele nel sesamo e nel pangrattato, mescolati insieme.
Disponetele su una teglia con carta da forno, ungetele con un filo d'olio e cuocete in forno a 200 °C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura.

Note

I segreti dello chef

Il seitan va tritato fine e condito bene, perché ha un sapore neutro. La mollica integrale dà morbidezza all'impasto.

Storia e curiosità

Il seitan è il glutine di frumento lavato, preparato da secoli nei monasteri buddisti cinesi e giapponesi. Il nome moderno è stato coniato in epoca recente, nella cucina macrobiotica.

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