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Riso giallo

Riso giallo

Riso pilaf allo zafferano, dorato e profumato, da servire come contorno o piatto unico.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 25 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Ingredienti

  • 320 gr riso
  • 1 bustina di zafferano circa 0,125 gr
  • 1 scalogno tritato
  • 700 ml brodo vegetale caldo
  • 30 gr burro
  • 40 gr parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio olio extravergine
  • sale

Istruzioni
 

  • Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo.
  • Soffriggi lo scalogno in olio e metà del burro per 3 minuti, senza farlo colorire.
  • Aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, mescolando.
  • Versa il brodo caldo poco alla volta, mescolando, e cuoci per 15 minuti. A metà cottura aggiungi lo zafferano.
  • Spegni, manteca con il burro rimasto e il parmigiano, lascia riposare 1 minuto e servi.

Note

Appunti originali dello chef

Riso giallo, come i girasoli, abbaglia la vista, da mangiare con gli occhiali da sole.

I segreti dello chef

Usa zafferano in pistilli, sciolto nel brodo: dà colore più uniforme e un profumo più netto. Non farlo bollire a lungo, perché perde aroma.

Aspetti culturali

Lo zafferano arriva in Europa attraverso il mondo arabo. Il suo nome stesso, dall'arabo za'faran, ricorda il viaggio.