Riso giallo
Riso giallo, come i girasoli, abbaglia la vista, da mangiare con gli occhiali da sole.
Il colore viene dallo zafferano, spezia che gli Arabi portarono nel Mediterraneo e che per secoli è stata più preziosa dell’oro. Nel riso trova la sua casa naturale: il chicco assorbe il colore e il profumo, e il piatto si trasforma in un piccolo sole.
Riso giallo
Riso pilaf allo zafferano, dorato e profumato, da servire come contorno o piatto unico.
Ingredienti
Ingredienti
- 320 gr riso
- 1 bustina di zafferano circa 0,125 gr
- 1 scalogno tritato
- 700 ml brodo vegetale caldo
- 30 gr burro
- 40 gr parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio olio extravergine
- sale
Istruzioni
- Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo.
- Soffriggi lo scalogno in olio e metà del burro per 3 minuti, senza farlo colorire.
- Aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, mescolando.
- Versa il brodo caldo poco alla volta, mescolando, e cuoci per 15 minuti. A metà cottura aggiungi lo zafferano.
- Spegni, manteca con il burro rimasto e il parmigiano, lascia riposare 1 minuto e servi.
