Riso Venere con funghi shiitake e cavolo nero
Riso Venere integrale cotto come un risotto con funghi shiitake saltati e cavolo nero, mantecato a scelta con olio, burro ghee o gorgonzola.
Ingredienti
Per il brodo
- 1.2 l Acqua
- 50 gr Carota a pezzi
- 25 gr Sedano a pezzi
- 25 gr Cipolla a spicchi
- 25 gr Patata a pezzi
- 3 Chiodi di garofano
- 1 mazzetto Mazzetto aromatico alloro, rosmarino, salvia
Per il risotto
- 400 gr Riso Venere integrale
- 100 gr Funghi shiitake freschi a fettine
- 300 gr Cavolo nero senza la costa centrale
- 1 Spicchio d'aglio
- 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico Sale
Per mantecare, a scelta
- 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva versione classica
- 40 gr Burro ghee versione ayurvedica
- 80 gr Gorgonzola versione golosa
Istruzioni
- Preparate il brodo: portate a bollore l'acqua con carota, sedano, cipolla, patata, chiodi di garofano e mazzetto aromatico e cuocete per 30 minuti. Filtrate e tenete in caldo.
- Lavate il cavolo nero, eliminate la costa dura centrale e sbollentate le foglie per 5 minuti in acqua salata. Scolatele e tagliatele a listarelle.
- Fate soffriggere l'aglio in 2 cucchiai di olio, unite il riso Venere e fatelo tostare per un paio di minuti.
- Cuocete come un risotto, aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, per circa 40 minuti; il riso integrale resta al dente e ha un profumo di nocciola.
- Nel frattempo saltate i funghi shiitake a fuoco vivo con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, senza coprirli, per non farli lacrimare.
- A 10 minuti dalla fine unite il cavolo nero e metà dei funghi.
- Spegnete e mantecate con il grasso scelto: olio, burro ghee o gorgonzola. Impiattate con i funghi rimasti sopra.