Risotto alla milanese
Risotto giallo con zafferano, tostato al midollo di bue e bagnato con brodo di carne, mantecato con burro e Grana Padano.
Ingredienti
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 1 l brodo di carne caldo
- 100 g cipolla tritata finemente
- 80 g midollo di bue
- 50 g burro 20 g per il soffritto, 30 g ben freddo per la mantecatura
- 125 ml vino bianco
- 0,5 g zafferano in pistilli circa 4 bustine
- 80 g Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato
- sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Trita finemente la cipolla e falla appassire in un tegame, a fuoco dolcissimo, per circa 5 minuti con il midollo e 20 g di burro.
- Aggiungi il riso e tostalo a fuoco vivace per un minuto, mescolando.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Versa poco alla volta il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto.
- Cuoci per 16-20 minuti circa, secondo il riso scelto. A metà cottura aggiungi lo zafferano. Sala solo se serve.
- Togli il tegame dal fuoco, unisci il burro rimasto ben freddo e il formaggio, e manteca mescolando fino a rendere il risotto morbido e cremoso. Lascialo riposare un minuto con il coperchio e servi con una macinata di pepe.
Note
Varianti: veggie, senza carne e senza midollo, con brodo vegetale. Vegan, con burro di anacardi e brodo vegetale. Senza lattosio, senza formaggio e con burro di anacardi. Il riso è naturalmente senza glutine: controlla il brodo. Vino consigliato: un Riesling.