Risotto Cassata

Risotto giallo che tende a diventare una Cassata siciliana. con Zafferano Ellenico Krokos Kozanis alle quattro intemperanze.

La prima tiepida lenta, ci vuole pazienza per stufare cipollotti e scalogno.
La seconda vivace e breve, ci vuole molta attenzione per la tostatura del riso Carnaroli di Zaccaria.
La terza ardente e lunga, il riso si scompone sotto l’impetuoso agire del brodo vegetale bollente.
La quarta si spegne riflessione e meditazione, burro freddo e Parmigiano Reggiano, cremosità della mantecatura.
Assestamento e servizio lasceranno vibrare il mestare mentre la volatilità degli odori raggiungono i più reconditi dei nostri desideri.