Scaloppine è un termine che indica la preparazione di un particolare taglio della carne. Viene da Scaloppare che significa tagliare a fette sottili. Oggi il termine si usa anche per il petto di pollo, per il pesce e persino per le verdure. E' un piatto nazionale di origine Milanese che insieme alla Cotoletta ed alla Bistecca sono i capisaldi della cucina Italiana. Piatto veloce di facile esecuzione, molto ricco e vario. Dalla scaloppina al vino, al limone, ai funghi, al marsala, all'arancia ecc. un infinità di combinazione, perché la fettina non sia la solita fettina.