Spaghetti sciuè sciuè
Spaghetti con pomodorini a fiamma viva, aglio, peperoncino e basilico: il sugo dura pochi minuti, ma il tempo totale lo decide l'acqua che bolle.
Ingredienti
- 360 gr spaghetti
- 500 gr pomodorini ciliegino o datterino maturi ma sodi, tagliati a metà
- 45 ml olio extravergine d'oliva circa 3 cucchiai
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 peperoncino piccolo
- 12-15 foglie di basilico
- 4 litri acqua per la pasta
- 40 gr sale grosso per l'acqua
- 1 pizzico sale fino per i pomodorini
Istruzioni
- Mettete 4 litri d'acqua fredda in una pentola alta, con il coperchio e il fuoco al massimo. Appena l'acqua bolle forte e continua, salate con i 40 g di sale grosso. Fino a quel momento il sugo non conta: è l'acqua a dettare il ritmo.
- Calate gli spaghetti e mescolate nei primi secondi. Leggete il tempo sul pacco e scolateli tre minuti prima, ancora sodi, con un nucleo chiaro. Tenete da parte una tazza d'acqua di cottura.
- Appena la pasta è in pentola, in una padella larga (28-30 cm) mettete olio, aglio e peperoncino a fuoco medio. In uno o due minuti l'aglio deve restare biondo; se scurisce, ricominciate da capo.
- Alzate il fuoco e aggiungete i pomodorini con il taglio verso il basso e un pizzico di sale fino. L'acqua nell'olio caldo schizza: viso indietro e coperchio pronto. Cuocete a fiamma viva 4-5 minuti, finché la buccia si raggrinzisce e il frutto comincia a perdere la forma senza diventare poltiglia.
- Scolate la pasta con la pinza e portatela in padella con 120-150 ml di acqua di cottura. A fiamma alta mescolate con energia per 2-3 minuti, finché il liquido si lega in una crema rossa e lucida. Se asciuga troppo, aggiungete altra acqua a cucchiai (circa 30 ml per volta).
- Assaggiate: se la pasta è al dente, spegnete e spezzate il basilico a mano sopra la padella. Servite subito in piatti caldi.
Note
Dosi di partenza, da tarare al vostro assaggio: derivano dalla ricetta di Faith Willinger (Sciue Sciue, Titina's Move It! Pasta, scheda Food Network), con gli spaghetti ridotti a 360 g per 4 persone. Il sale (10 g per litro) è una regola di cucina, non una fonte storica. Preparazione e cottura sono stime: la preparazione comprende lavaggio e taglio dei pomodorini, che nella prova si annotano fuori dal cronometro. Versione di controllo per misurare il tempo: stessi ingredienti, sugo a fuoco basso, appena sotto il bollore, con coperchio socchiuso per 30-40 minuti, pasta cotta per l'intero tempo del pacco e saltata un minuto nel sugo. Attenzione agli schizzi: acqua bollente, olio caldo e pomodori bagnati; manici all'indietro, coperchio a portata di mano, nessun bambino tra fornello e lavello.