Spiedini misti di pollo, maiale e manzo

Salvo Nicastro

Spiedini di petto di pollo, lonza di maiale e scamone di manzo, marinati con olio e aromi e cotti alla griglia o in forno: tre carni su spiedini separati, per un buffet di circa trenta persone.

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Preparazione 40

Cottura 15

Tempo totale 55

Portata Portata principale

Cucina Italiana

Porzioni 30

Calorie 173 kcal

Ingredienti

Per gli spiedini

1 kg petti di pollo
1 kg lonza di maiale
1 kg scamone di manzo
100 spiedini di legno

Per la marinata

150 ml olio extravergine di oliva
30 gr aromi rosmarino, salvia e timo tritati
sale da aggiungere a fine cottura

Istruzioni

Tagliate il petto di pollo, la lonza di maiale e lo scamone a cubetti regolari di circa 2 cm.
Marinate separatamente le tre carni con olio e aromi tritati per almeno 30 minuti.
Infilzate i cubetti negli spiedini di legno, uno stesso tipo di carne per ogni spiedino.
Cuocete sulla griglia o in forno caldo, girando di tanto in tanto: 12-15 minuti per il pollo e per il maiale, 8-10 minuti per lo scamone.
Salate a fine cottura e servite subito.

Note

I segreti dello chef

Mettete le carni di tipo diverso su spiedini diversi, perché cuociono in tempi diversi. Salate a fine cottura per non far uscire i succhi. Mettete a bagno gli spiedini di legno per 30 minuti prima dell'uso, così non bruciano.

Aspetti tecnici

Il pollo va cotto fino a 75 °C al cuore, il maiale fino a circa 65 °C; lo scamone può restare più al sangue.

Keyword maiale, pollo, scamone, spiedini