Spiedini misti di pollo, maiale e manzo
Cuocere la carne infilzata su un bastoncino è uno dei gesti più antichi della cucina: già Omero, nell’Iliade, descrive Achille e Patroclo che preparano le carni sugli spiedi. Lo ritroviamo in tutto il Mediterraneo, dal souvlaki greco al kebab, fino agli arrosticini d’Abruzzo.
Qui ho scelto tre carni di taglio magro e di cottura rapida, marinate con olio e aromi. La regola è una sola: ogni carne ha il suo spiedino, perché pollo, maiale e manzo non cuociono negli stessi tempi.
Spiedini misti di pollo, maiale e manzo
Spiedini di petto di pollo, lonza di maiale e scamone di manzo, marinati con olio e aromi e cotti alla griglia o in forno: tre carni su spiedini separati, per un buffet di circa trenta persone.
Ingredienti
Per gli spiedini
- 1 kg petti di pollo
- 1 kg lonza di maiale
- 1 kg scamone di manzo
- 100 spiedini di legno
Per la marinata
- 150 ml olio extravergine di oliva
- 30 gr aromi rosmarino, salvia e timo tritati
- sale da aggiungere a fine cottura
Istruzioni
- Tagliate il petto di pollo, la lonza di maiale e lo scamone a cubetti regolari di circa 2 cm.
- Marinate separatamente le tre carni con olio e aromi tritati per almeno 30 minuti.
- Infilzate i cubetti negli spiedini di legno, uno stesso tipo di carne per ogni spiedino.
- Cuocete sulla griglia o in forno caldo, girando di tanto in tanto: 12-15 minuti per il pollo e per il maiale, 8-10 minuti per lo scamone.
- Salate a fine cottura e servite subito.
