Antipasto o secondo piatto delizioso e leggero, poco calorico, nutriente e ricco di acidi grassi, che di solito vengono distrutti in cottura. La Tartare, invece, ne preserva la qualità e l'interezza. Trattandosi di pesce crudo deve essere usato pesce fresco, direi freschissimo, non fidatevi mai della vista odorate, fidatevi del vostro naso, difficile che vi possa ingannare, esattamente come fa il Salmone che utilizza  il suo straordinario senso dell'olfatto per ritrovare la foce del fiume dove è nato. Per maggiore sicurezza e per i più scettici consiglio una cottura a freddo abbinata alla cottura al sale ed una leggera marinatura. Seguite la ricetta per maggiori dettagli. La Tartare può essere condita in tanti modi io ho scelto per questa ricetta Mostarda di senape, cipollotto fresco e pepe Rosa.