Tataki di tonno al gomasio e zenzero

Salvo Nicastro

Tataki di tonno rosso scottato e passato nel gomasio, con zenzero fresco e olio di sesamo tostato.

Preparazione 20

Cottura 5

Tempo totale 25

Portata antipasto

Cucina Giapponese

Porzioni 4

Tostate il sesamo in padella asciutta e pestatelo con un pizzico di sale per ottenere il gomasio.
Asciugate il filetto di tonno e passatelo nel gomasio.
Scottatelo in padella molto calda con olio di sesamo tostato, per 20-30 secondi per lato.
Lasciate riposare 2 minuti e tagliate a fette sottili.
Servite con zenzero fresco grattugiato.

La padella deve essere rovente: il tonno si sigilla fuori e resta crudo e tenero al centro. Non cuocete più di mezzo minuto per lato.

Tataki viene dal giapponese «battuto». La tecnica nasce come scottatura veloce della carne, e il pesce è una variante moderna.

Il gomasio è un condimento di sesamo e sale tostati e pestati, tipico della cucina macrobiotica giapponese.

Keyword gomasio, sesamo, tataki, tonno rosso