Tortino di fave con Salmone in testa

Salvo Nicastro

Ecco un goffo esempio, non sono bravo e si vede che non studiato, ma potrei sempre farlo.

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Preparazione 40

Cottura 30

Tempo totale 1 10

Portata Portata principale

Cucina Mediterranea

Porzioni 5

Calorie 1134 kcal

Ingredienti

1 kg Fave
1 kg Salmone
50 gr Aneto
25 gr Pistacchio
qb Olio Evo
qb Pepe

Istruzioni

Lessate le fave in acqua salata e frullatele con olio e pepe, fino a ottenere una crema.
Tagliate il salmone a cubetti piccoli e conditelo con aneto tritato e olio.
Formate in un coppapasta uno strato di purea di fave e uno di salmone.
Completate con pistacchio tritato e un filo d’olio.
Servite tiepido o a temperatura ambiente.

Note

I segreti dello chef

Sgranate le fave fresche e togliete la pellicina esterna: la purea risulterà più liscia. Il salmone per il consumo a crudo deve essere stato abbattuto.

Aspetti culturali

La fava è il legume dell’inizio della primavera in tutto il Mediterraneo. Nella cucina del Sud si accompagna spesso al pesce e alle erbe fresche.

Keyword aneto, pistacchio, salmone, tortino di fave