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Ventaglio di sarde al pepe nero

Ventaglio di sarde al pepe nero

Sarde aperte a ventaglio, gratinate al forno con pepe nero, limone e prezzemolo.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 12 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Ingredienti

  • 600 gr sarde fresche pulite e aperte a libro
  • 4 cucchiai pangrattato
  • 1 cucchiaino pepe nero macinato fresco
  • 1 limone il succo e la scorza
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 mazzetto prezzemolo tritato
  • 3 cucchiai olio extravergine
  • sale

Istruzioni
 

  • Scalda il forno a 200 °C. Lava e asciuga le sarde.
  • Mescola il pangrattato con aglio, prezzemolo, pepe, scorza di limone e un pizzico di sale.
  • Disponi le sarde a ventaglio in una teglia oliata, con le code verso il centro.
  • Cospargi con il pangrattato e un filo d'olio.
  • Cuoci per 10-12 minuti, finché la superficie è dorata. Servi con il succo di limone.

Note

Appunti originali dello chef

Ventaglio di sarde al pepe nero.

I segreti dello chef

Fatti aprire le sarde dal pescivendolo: eliminare la lisca è un lavoro rapido ma delicato. Il pepe va macinato al momento.

Aspetti culturali

Il pesce azzurro è il pesce più democratico del Mediterraneo; il pepe, nel Medioevo, era una moneta.