Go Back
Zuppa asciutta ai cereali misti

Zuppa asciutta ai cereali misti

Zuppa densa di orzo, farro e avena con verdure e un filo d'olio, da mangiare con la forchetta.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 15 minuti
Cottura 50 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Ingredienti

  • 250 gr cereali misti (orzo, farro, avena)
  • 1 cipolla tritata
  • 1 carota a dadini
  • 1 costa di sedano a dadini
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1,2 l brodo vegetale caldo
  • 4 cucchiai olio extravergine
  • 40 gr pecorino grattugiato
  • sale e pepe

Istruzioni
 

  • Sciacqua i cereali e, se possibile, ammollali per 4 ore.
  • Soffriggi cipolla, carota e sedano in olio per 6 minuti, con il rosmarino.
  • Aggiungi i cereali e tostali 2 minuti.
  • Versa il brodo caldo, poco alla volta, e cuoci a fuoco dolce per 40-45 minuti, finché i cereali sono teneri e il liquido è quasi assorbito.
  • Aggiusta di sale e pepe, servi con un filo d'olio e il pecorino.

Note

I segreti dello chef

L'ammollo riduce i tempi e rende i cereali più digeribili. Aggiungi il brodo poco alla volta, come per un risotto, per controllare la densità.

Aspetti culturali

Il piatto unico di cereali è una forma di nutrizione completa che ha attraversato i secoli: dalle zuppe dei monasteri a quelle dei contadini.