Zuppa asciutta ai cereali misti
La zuppa di cereali è uno dei piatti più antichi del Mediterraneo: la puls dei Romani, il minestrone contadino, il piatto unico che sfamava i campi. Quando si cuoce a lungo fino a farla asciugare, diventa una zuppa che si mangia quasi con la forchetta.
Il mio modo di farla è semplice: tre cereali, poche verdure, un buon olio e il tempo giusto.
Zuppa asciutta ai cereali misti
Zuppa densa di orzo, farro e avena con verdure e un filo d'olio, da mangiare con la forchetta.
Ingredienti
Ingredienti
- 250 gr cereali misti (orzo, farro, avena)
- 1 cipolla tritata
- 1 carota a dadini
- 1 costa di sedano a dadini
- 1 rametto di rosmarino
- 1,2 l brodo vegetale caldo
- 4 cucchiai olio extravergine
- 40 gr pecorino grattugiato
- sale e pepe
Istruzioni
- Sciacqua i cereali e, se possibile, ammollali per 4 ore.
- Soffriggi cipolla, carota e sedano in olio per 6 minuti, con il rosmarino.
- Aggiungi i cereali e tostali 2 minuti.
- Versa il brodo caldo, poco alla volta, e cuoci a fuoco dolce per 40-45 minuti, finché i cereali sono teneri e il liquido è quasi assorbito.
- Aggiusta di sale e pepe, servi con un filo d'olio e il pecorino.
