Zuppa di miso allo zenzero

Zuppa di miso con alga wakame, zenzero e erba cipollina

Salvo Nicastro

Zuppa di miso con alga wakame, zenzero e erba cipollina: un brodo giapponese leggero, caldo e profumato, pronto in quindici minuti.

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Preparazione 5

Cottura 10

Tempo totale 15

Portata Zuppa

Cucina Giapponese

Porzioni 4

Ingredienti

800 ml acqua circa una tazza a persona
4 cucchiai miso meglio non pastorizzato
1 cucchiaio alga wakame secca
1 pezzo zenzero fresco circa 3 cm
1 mazzetto erba cipollina

Istruzioni

Mettete l’alga wakame a bagno in acqua fredda per 10 minuti, finché si gonfia, poi tagliatela a pezzettini.
Grattugiate lo zenzero e strizzatelo in un telo di cotone per ottenere solo il succo. Tritate l’erba cipollina.
Portate lentamente a quasi bollore l’acqua con l’alga e l’erba cipollina.
Poco prima che bolla spegnete il fuoco. Sciogliete il miso in un mestolo di acqua calda e versatelo nella zuppa mescolando.
Lasciate riposare 5 minuti, aggiungete un cucchiaino di succo di zenzero e servite subito, in tazze calde.

Note

I segreti dello chef

Il miso non si deve far bollire: scioglietelo in un mestolo di brodo caldo e unitelo alla zuppa a fuoco spento. Il bollore ne disperde aroma e, secondo la tradizione, anche i fermenti vivi. Per lo stesso motivo la zuppa va preparata al momento e non riscaldata né conservata.

Aspetti culturali

La zuppa di miso accompagna la colazione e il pasto giapponese. Il miso è pasta di soia fermentata, con sale e un cereale, a lunga maturazione; esistono varianti di sola soia (hacho), di orzo (mugi), di riso (kome) e di riso e orzo (genmai).

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