Zuppa di miso allo zenzero
In Giappone la zuppa di miso non è un piatto, è un’abitudine: apre la giornata a colazione, accompagna il pasto, rimette in sesto dopo una serata lunga. Non la considero una cura, come spesso si legge, ma un rito che ha qualcosa da insegnare alla nostra cucina: la semplicità di un brodo che non nasconde niente e che si prepara in pochi minuti.
Il miso nasce dalla fermentazione della soia gialla con sale marino e, spesso, con un cereale come l’orzo o il riso. Se ne trovano diverse varietà: di sola soia, di orzo, di riso, di riso e orzo. Il mio consiglio è di scegliere un miso non pastorizzato, che conserva meglio i suoi fermenti e il suo carattere, e di trattarlo con rispetto: si scioglie a fuoco spento, mai a bollore.
Qui lo accompagno ad alga wakame, che si reidrata in pochi minuti, a un goccio di succo di zenzero fresco e all’erba cipollina. È la zuppa che faccio quando ho bisogno di calore senza peso.
Zuppa di miso allo zenzero
Ingredienti
- 800 ml acqua circa una tazza a persona
- 4 cucchiai miso meglio non pastorizzato
- 1 cucchiaio alga wakame secca
- 1 pezzo zenzero fresco circa 3 cm
- 1 mazzetto erba cipollina
Istruzioni
- Mettete l’alga wakame a bagno in acqua fredda per 10 minuti, finché si gonfia, poi tagliatela a pezzettini.
- Grattugiate lo zenzero e strizzatelo in un telo di cotone per ottenere solo il succo. Tritate l’erba cipollina.
- Portate lentamente a quasi bollore l’acqua con l’alga e l’erba cipollina.
- Poco prima che bolla spegnete il fuoco. Sciogliete il miso in un mestolo di acqua calda e versatelo nella zuppa mescolando.
- Lasciate riposare 5 minuti, aggiungete un cucchiaino di succo di zenzero e servite subito, in tazze calde.
