Formazione per chi lavora in ristorazione: brigate, direzioni, gruppi di imprese e aziende. I percorsi si costruiscono sulla vostra realtà, in sede o a distanza, e poggiano sul lavoro dei miei libri su menu, procedure di cucina, sicurezza alimentare e ristorazione responsabile.
Per ristoratori e brigate
Sottovuoto e cottura a bassa temperatura
Tre giornate in cucina, nella vostra struttura, per padroneggiare tecnica, sicurezza e resa economica.
Masterclass in videochiamata
Lezioni a distanza con lo chef su emulsioni, recupero degli avanzi e piatti identitari della cucina siciliana.
Per aziende e gruppi
Cooking team building e formazione aziendale
Dieci format in cucina per squadre, convention e incentive: dal budget control alla mystery box.
Sicilia: cooking class di cultura gastronomica
Percorsi di cultura gastronomica in Sicilia: street food, conventi, Messina, Trapani, Ragusa, Siracusa, Catania, Palermo.
Formazione su misura
Sicurezza alimentare e HACCP, procedure operative di cucina, ingegneria del menu, tecniche di base e avanzate per brigate di ristoranti, hotel e villaggi turistici. Il programma si definisce dopo un primo confronto sugli obiettivi e sul livello del gruppo.
Corsi per appassionati
Per i corsi di cucina aperti al pubblico e agli appassionati rimando a Qucinando, la scuola di cucina di Pordenone con cui collaboro, dove sono Chef e Direttore Didattico.
Su richiesta posso tenere corsi anche presso le scuole di cucina di Milano o di altre città d’Italia: scrivimi indicando città, tema e numero di partecipanti.