Oltre vent’anni tra cucine, eventi e aule. Qui trovi una selezione degli incarichi e delle collaborazioni che meglio raccontano come lavoro: dalla direzione di ristoranti e resort alla regia di grandi eventi, dalla ricerca alla formazione.
Direzione F&B e Executive Chef
Bonassola, Cinque Terre. Produzione culinaria, menu stagionali sui prodotti liguri, brigata e food cost.
Milano Binasco. Direzione della cucina, controllo costi e riduzione degli sprechi, menu per ristorazione alberghiera ed eventi.
Pordenone. Programmi formativi per la cucina professionale e coordinamento dei docenti.
Cenobbio, Antico Convento dei Cappuccini a Ragusa Ibla · A Musciara, ristorante di pesce siciliano · La Colonna, trattoria milanese · Bistrot Bellagioia, Centro Eracle di San Fermo della Battaglia.
Coordinamento di 15 ristoranti cinesi e giapponesi in Lombardia: ricette standard, HACCP, formazione del personale, acquisti centralizzati.
Milano, zona Ticinese. Apertura del ristorante, concept, menu engineering e conto economico.
Castello di Donnafugata, Ragusa. Ristorante di famiglia con cucina del territorio a km 0, eventi privati e matrimoni.
Expo Milano 2015
Sono stato Executive Chef del Cluster BioMediterraneo e Chef Ufficiale della Regione Sicilia. Ho gestito il Ristorante Sicilia (120 coperti al giorno) e coordinato oltre 150 show cooking dei dodici paesi del Cluster.
- Evento di chiusura di Expo a Palazzo Italia, con i commissari di tutti i Padiglioni
- “Cibo e Pace” per il National Day della Santa Sede: menu halal, kosher e cattolico
- “Terre dal cuore caldo”, evento UNESCO
- Premio Heritage Awards per il Cluster BioMediterraneo
- Televisione: Linea Blu (RAI1), Sapori e Dintorni (RAI2), The Cooking Show (RAI3), Eat Parade (TG2)
- Interviste: Corriere della Sera, Giornale di Sicilia
Dal 2018 rappresento la Regione Sicilia come Chef Ambassador, tra l’altro al Summer Fancy Food di New York, e dal 2023 sono Chef Ambassador del Consorzio Cipolla di Tropea.
Eventi aziendali e convention
Dal 1990 al 2016 ho fondato e diretto IPERMEDIA, agenzia di eventi aziendali e catering di alto livello a Milano. Ho organizzato convention, congressi e cene di gala per oltre cento aziende, con budget fino a 500.000 euro e squadre fino a 50 persone.
Alcune aziende: Fiat, Alfa Romeo, Ferrari, Iveco, Mediaset, Mondadori, Nestlé, Olivetti, Alessi, Allianz, Unicredit, Intesa Sanpaolo, Banca Mediolanum, Assolombarda.
Alcune sedi:
- Grand Hotel Quisisana, Capri
- Fairmont, Monte Carlo
- InterContinental Carlton, Cannes
- Terme di Saturnia Spa & Golf Resort
- Hilton Molino Stucky, Venezia
- Fondazione Cini, Isola di San Giorgio, Venezia
- Villa Erba, Cernobbio
- Regina Palace, Stresa
- Sheraton Parco de’ Medici, Roma
- Excelsior Palace, Rapallo
- Grand Hotel Miramare, Santa Margherita Ligure
- Castel Sant’Elmo, Napoli
Ricerca, docenza e formazione
Tesi sulla retorica televisiva; specializzazione in antropologia, psicologia della comunicazione e tradizioni popolari.
Antropologia alimentare e psicologia della comunicazione.
La Cucina Italiana, Milano.
CIBUS Parma e TUTTOFOOD Milano (2021), Eataly Milano, Foto Festival (2023) con la Regione Sicilia.
Arrital, Gruppo WE DO (2023) ed Electrolux (2024).
Lezioni in cucina professionale con i partecipanti ai fornelli.
Autore
Scrivo di ristorazione e di cultura del cibo. Trovi i miei libri nella sezione dedicata.