Impanate d’Agnello Ragusane è piatto celebrativo?
Non c’è festa senza pianto ne cibo senza Impanate d’Agnello Ragusane. Così recita un detto siciliano. Dopo il Lamento e la Passione del venerdì Santo celebrata con rituali drammaturgichi popolari dove miti e riti pagani dionisiaci e quelli religiosi del cristianesimo si incontrano, la Pasqua è una apoteosi di piatti tipici della tradizione. Nel Ragusano, la settimana della passione si chiude con feste e banchetti dove l’Agnello ha un ruolo predominante. Il piatto tipico di queste zone è l’Impanata, un tipo particolare di focaccia conosciuta in Sicilia grazie alla dominazione spagnola (Le empanadas), una gustosa ricetta che conosce innumerevoli varianti locali. Le Impanate d’Agnello Ragusane sono piatto celebrativo e rituale che richiama una mega ostia eucaristica.
Impanate d'Agnello Ragusane
Ingredienti
per la farcia
- 1 kg tagliato a tocchetti con o senza ossa Agnello
- 200 gr Fave sbucciate
- 200 gr Piselli sbucciate
- 200 gr Cipolla novella
- 100 gr Prezzemolo
- qb Sale
- qb Pepe
- qb Olio extra vergine di Oliva
Per la Pasta
- 500 gr Semola rimacinata di grano duro
- 200 gr Lievito madre
- qb Acqua
- qb Sale
Istruzioni
- Sbollentare Fave e PiselliTritare Cipolla e PrezzemoloCondite la carne d'Agnello la sera prima affinché continui a frollare e si impregni degli ingredienti insieme al sale e pepe.Impastate la farina con il lievito Madre e lasciate lievitare per 3 ore circa (nel caso di lievito industriale basta un ora)Preparate due piatti piani uno piccolo ed uno grandeStirate la pasta con il mattarelloUtilizzare il piatto grande come forma per ritagliare il fondo (l'inferiore)Il piatto piccolo per ritagliare dal coperchio (il superiore)Quindi si riempie con la Carne il fondoSi copre con il coperchioSi ripiegando i margini e si saldano tra di loro con una leggera pressione i due lembiPoi con un movimento di scivolamento del pollice sull'indice si crea un cordoncino intrecciato a spirale ("u rieficu") che servirà a chiudere l'impanata.Oliare la superficie e praticare dei forellini con una forchetta, serviranno per la traspirazione durante la cotturaInfornate a 180 gradi per 40 minutiLasciate raffreddareSi consumano appena tiepideOttime fredde il giorno dopo
