Antico Convento dei Cappuccini, Ragusa Ibla: la scuola di cucina NOSCO

L’Antico Convento dei Cappuccini è un ex convento di Ragusa Ibla, tra i Giardini Iblei, oggi hotel, ristorante e scuola di cucina. Dal 2022 ho lavorato qui come consulente: ho rifatto la strategia di marketing e la comunicazione della struttura, riposizionandola secondo i principi del modo di vivere e di mangiare dei monaci, e per la scuola di cucina NOSCO, come consulente didattico, ho tenuto lezioni di cucina e show cooking.

  • Struttura: Antico Convento dei Cappuccini, Giardini Iblei, Ragusa Ibla (proprietà della Diocesi di Ragusa e della Fondazione San Giovanni Battista).
  • Periodo: dal settembre 2022 al 2023.
  • Il mio ruolo: consulente per la struttura (strategia di marketing e comunicazione) e consulente didattico per la scuola di cucina NOSCO.
  • Esito: strategia di marketing e comunicazione della struttura rifatte e riposizionate, lezioni di cucina e show cooking. La struttura e la scuola sono ancora attive.

Il luogo

Il convento sorge tra i Giardini Iblei e la vallata. Dentro convivono tre cose: l’hotel, il ristorante Cenobio, ricavato nell’antico refettorio e pensato come ristorante didattico, e NOSCO, la scuola di cucina e ospitalità mediterranea.

Antico Convento dei Cappuccini a Ragusa Ibla visto dall’alto di notte, con il chiostro illuminato e i giardini
Il convento e i giardini visti dall’alto, di notte
Il lato dell’Antico Convento dei Cappuccini sulla vallata, con il prato e le colline
Il lato del convento sulla vallata
Il giardino dei semplici dell’Antico Convento, con rosmarino in primo piano e un tavolo apparecchiato sul prato
Il giardino dei semplici
Il giardino con le siepi e le palme davanti all’edificio dell’ex convento
Il giardino con le siepi e le palme
Tavola lunga apparecchiata nella sala a volta dell’ex convento
La sala a volta con la tavola lunga
Sala voltata con tavoli bianchi e sedie chiare
La sala a volta
Sala con soffitto a volta e tavoli apparecchiati
I tavoli apparecchiati nella sala a volta

Il mio lavoro

Per la struttura ho rifatto la strategia di marketing e la comunicazione, riposizionandola secondo i principi del modo di vivere e di mangiare dei monaci: una cucina conventuale, legata al luogo, che ho raccontato anche nel Menù monacale.

Per NOSCO ho lavorato come consulente didattico e ho tenuto lezioni di cucina.

Il mio è stato un lavoro di consulenza, non di cucina: non sono stato il cuoco del ristorante.

La cucina didattica di NOSCO, con la targa all’ingresso e le postazioni di lavoro
La cucina didattica di NOSCO
Cuoco con la divisa NOSCO che lavora l’impasto con la farina sul banco
Lavorare l’impasto
Cuoco con la divisa NOSCO che regge una ciotola con erbe fresche, davanti a un muro di pietra
Erbe fresche in cucina
Un cuoco impiatta con una pinza un piatto di pasta fresca con melanzane e pomodorini
Un piatto in fase di impiattamento

Lo show cooking

Ho tenuto anche show cooking. Uno si è svolto nel giardino del convento, a luglio 2023, durante il Foto Festival di Ragusa.

Show cooking al Foto Festival nel giardino del convento: il buffet al tramonto
Il buffet al tramonto, durante lo show cooking
Salvo Nicastro serve al buffet durante lo show cooking al Foto Festival
Il servizio al buffet
Il giardino del convento visto dall’alto durante la serata del Foto Festival
Il giardino durante la serata
Gli ospiti nel giardino del convento durante la serata del Foto Festival
Gli ospiti nel giardino

Oggi

La struttura e la scuola sono ancora attive.

La cucina conventuale

Il lavoro sulla cucina conventuale, con i piatti, il calendario delle feste e la mappa semantica dei temi, è raccolto nel Menù monacale.

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