Ballarò milanese: Carciofi in umido

Sabato 31 Marzo, Mercato centrale di Milano ore 12 e 30. Dalle 9 di mattina il Mercato centrale di Milano è aperto al pubblico. Potete incontrare la più varia umanità ma soprattutto imbattervi in veri affari o vere sole.  Alcune strade, dell’enorme mercato, sono letteralmente invase da cassette con Frutta, Ortaggi e Verdure, un vociare,  un trattare, un rincorrersi, guardare, assaggiare, domandare, trattare, comprare, come un Ballarò. Troppo tardi per trovare prodotti di qualità a buon prezzo ma appena in tempo per fare affari. E’ il momento in cui avviene lo “sbarazzo“, il tre per due, 5 euro a cassetta, ti faccio uno sconto, assaggia, tutto ad un euro. Ho comprato in questo modo una cassetta di carciofi sardi spinosi, a dir la verità molto malconci, ma desiderosi di non finire nei rifiuti.
I carciofi dovrebbero essere, con le foglie chiuse e ben aderenti, di colore brillante e uniforme. La freschezza si capisce anche dal gambo turgido e dalle sue foglie che dovrebbero essere prive di macchie scure così come le brattee. La mia cassetta da trenta carciofi ad un euro era il contrario di tutto questo, per non parlare del taglio scuro del gambo, erano carciofi raccolti da 7 giorni ed oltre. E Riccardo scuoteva la testa.
Cosa posso dire 3,3 centesimi ciascuno, mi hanno praticamente pagato per portali a casa. Ma se avete coraggio basta sentire la consistenza del cuore, se il cuore regge possiamo ancora salvare qualcosa, sono stato orgoglioso della mia scelta, visto anche i risultati che sono riuscito ad ottenere, la pietà questa volta mi ha ripagato.