Marketing e riposizionamento
Dai dati al piatto: leggere i desideri dei clienti attraverso i dati
Quanti coperti faremo giovedì? Quanta pasta è meglio non cuocere? Dove aprire il secondo locale? Sono domande da ristoratore, e si risolvono meglio con i numeri che con la sola intuizione.
Propongo un metodo in cinque mosse: raccogli, leggi, prevedi, decidi, assaggia. Si parte dai dati che il tuo locale produce già: la cassa, le prenotazioni, gli scarti, le recensioni. L’intelligenza artificiale entra in cucina come un sous-chef: fa i conti e propone scenari. La decisione e l’assaggio restano a te.
Se vuoi acquistarlo, clicca quiChe cosa trovi nel libro
- Il quadro della ristorazione italiana, con dati di fonti pubbliche citate
- Come prevedere coperti, ordini e sprechi con una forchetta d’errore, non con una cifra sola
- Menù, prezzi, sala, marketing e recensioni: che cosa misurare e come
- Richieste pronte da adattare per l’intelligenza artificiale e un modo per verificare se la previsione ha funzionato
Per chi è
Per ristoratori e responsabili di sala e di cucina che vogliono decidere con i numeri, senza diventare analisti di dati.
L’autore
Sono Salvo Nicastro: Executive Chef, manager della ristorazione, ricercatore e filosofo. I miei libri nascono dal progetto di «gastronomia critica»: usare il cibo come lente per capire il mondo e pensare la cucina in modo più consapevole e più umano. Leggi la mia biografia.
Per approfondire
Consulenza: comunicazione e tecniche di vendita per ristoranti, consulenza di menu engineering. Altri libri: L’ingegneria del menu, Ristorante 2026: la formula IA del successo.
Uso i miei libri nei corsi e nella consulenza: se vuoi portare questo metodo nella tua cucina o nella tua azienda, scrivimi. Gli altri libri sono nella pagina I miei libri.