Contro natura mescolare l’immiscibile: Maionese ed Emulsioni
Come è noto olio e acqua sono immiscibili, quindi se mescoliamo acqua e olio, la prima più pesante si deposita al fondo mentre uno strato di olio si deposita in superficie. Se con una frusta mescoliamo olio e acqua, un po’ di gocce d’acqua entrano nell’olio, ma appena cessa l’agitazione le gocce d’olio risalgono e le gocce d’acqua ridiscendono. Le due fasi sono di nuovo separate. L’emulsione ottenuta è instabile. Con questo corso impareremo a stabilizzare le emulsioni facendoli diventare maionesi ed emulsioni stabili.
| NOTA | prima di acquistare leggi bene attentamente la descrizione del corso |
Descrizione
PRIMA LEZIONE
- Introduzione teorica al corso
- Presentazione delle materie prime e delle attrezzature
- Ricettario: Maionese classica; Maionese classica pastorizzata; Maionese con tuorli cotti; Maionese con albumi; Maionese con gelatina; Maionese di lecitina di soia, Maltodestrina
SECONDA LEZIONE
- Introduzione teorica al corso
- Presentazione delle materie prime e delle attrezzature
- Ricettario: Aioli africana con le uova; Aioli con le uova; Aioli alla frutta; Maionese di pinoli all’acqua; Maionese di prezzemolo; Maionese di melanzane; Maionese di carote; Maionese di mele; Maionese alla rucola; Maionese al pomodoro; Maionese di rapa rossa; Maionese di carne; Maionese di pesce; Maionese di baccalà; Maionese di polpo; Maionese alle erbe; Maionese vegana: al latte di mandorle e di soia
OBBIETTIVI: Con questo corso impareremo a stabilizzare le emulsioni facendoli diventare maionesi.
Corso di cucina in video chat on line.
Ogni partecipante dovrà dotarsi di PC o Smartphone con microfono, audio e telecamera. Dopo l’acquisto riceverete una lista dettagliata con le istruzioni, elenco delle attrezzature necessarie, ingredienti e prodotti da acquistare. La durata del corso è di circa 90 minuti. Data ed orario del corso sarà concordata successivamente.
il corso è composto da tre sezioni:
- Modulo scaricabile con le indicazioni sulle attrezzature e istruzioni tecniche per il collegamento on line
- Ricetta scaricabile on line con gli ingredienti da procurarsi e descrizione sull’esecuzione
- Collegamento in Video chat con lo Chef per la realizzazione delle ricette
