Contro natura mescolare l’immiscibile: Maionese ed Emulsioni
€80.00 + IVA
Il corso è composto da tre sezioni:
- Modulo scaricabile con le indicazioni sulle attrezzature e istruzioni tecniche per il collegamento on line
- Ricette scaricabile on line con gli ingredienti da procurarsi e descrizione sull’esecuzione
- Collegamento in Video conferenza streaming con lo Chef per la realizzazione delle ricetta
Descrizione
Come è noto olio e acqua sono immiscibili, quindi se mescoliamo acqua e olio, la prima più pesante si deposita al fondo mentre uno strato di olio si deposita in superficie. Se con una frusta mescoliamo olio e acqua, un po’ di gocce d’acqua entrano nell’olio, ma appena cessa l’agitazione le gocce d’olio risalgono e le gocce d’acqua ridiscendono. Le due fasi sono di nuovo separate. L’emulsione ottenuta è instabile. Con questo corso impareremo a stabilizzare le emulsioni facendoli diventare maionesi.
Queste alcune ricette in programma:
Maionese classica
Maionese classica pastorizzata
Maionese con tuorli cotti
Maionese con albumi
Maionese con albumi
Maionese con gelatina
Lattonesia
Maionese di lecitina di soia
Aioli
Aioli africana con le uova
Aioli con le uova
Aioli alla frutta
Maionese di pinoli all’acqua
Maionese di prezzemolo
Maionese di melanzane
Maionese di carote
Maionese di mele
Maionese alla rucola
Maionese al pomodoro
Maionese di rapa rossa
Maionese di carne
Maionese di pesce
Maionese di baccalà
Maionese di polpo
Maionese alle erbe
Informazioni aggiuntive
| Partecipanti | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 |
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