Diagramma di flusso Step by step per ristrutturazioni e riposizionamenti
CHECK-UP AZIENDALE
- Analisi dei punti critici e di forza del locale
- Valutazione della brigata di cucina e di sala
- Check-up delle attrezzature e del loro funzionamento
- Analisi del territorio: concorrenza e clientela
- Check-Up aziendale finanziaria, calcolo della redditività, analisi del Food Cost
PROGETTO DI RIQUALIFICAZIONE
- Ideazione del concept ristorativo;
- Ideazione del concept comunicativo e creazione del brand
- Ideazione, creazione e Ri-visitazione dei piatti
- Valutazione del Look & Feel e Ri-Valorizzazione del locale
- Creazione del Menù e Carta dei Vini
- Analisi dei costi e dei benefici
RIQUALIFICAZIONE OPERATIVA
Manualizzazione delle procedure (SOP – Standard Operating Procedure) e rilascio ricettari con ingredienti
- Dispense: una per personale di servizio, una per il Manuale HCCP ed una per la clientela con libro degli ingredienti e degli allergeni
- Consulenza per un nuovo Interior Design
- Consulenza per ottimizzazione del layout di lavoro e degli ambienti esistenti
- Consulenza sulla location, degli arredi e del servizio
- Definizione ed acquisto delle nuove attrezzature
- Selezione dei fornitori e organizzazione della logistica
- Consulenza normativa per la revisione del Manuale HACCP sulla sicurezza alimentare e sul lavoro
- Selezione e formazione del personale o riqualificazione di quello già esistente;
- Ri-organizzazione dei turni di lavoro e rotazione del personale
- Ri-Definizione di compiti, percorsi e procedure
- Formazione del personale
- Affiancamento sulle nuove attrezzature tecniche e nuove procedure di lavoro
FORMAZIONE ED AFFIANCAMENTO DEL PERSONALE
Affiancamento del personale durante la preparazione e il servizio
VERIFICHE E OPERAZIONI CORRETTIVE
Check-Up aziendale finanziaria, calcolo della redditività
- Consolidamento
- Operazioni di fine tuning
- Operazioni Correttive
RILASCIO DOCUMENTAZIONE FINALE
Eventuale Revisione del Manuale delle procedure (SOP – Standard Operating Procedure) e ricettari ingredienti e relative dispense per personale di servizio, Manuale HCCP e clienti
- Revisione del Manuale HACCP sulla sicurezza alimentare e sul lavoro
TEMPISTICHE MEDIE
- CHECK-UP AZIENDALE 10 gg
- PROGETTO DI RIQUALIFICAZIONE 15 gg
- MENU’ E RICETTAZIONE 10 gg
- RIQUALIFICAZIONE OPERATIVA 30 gg
- FORMAZIONE ED AFFIANCAMENTO DEL PERSONALE 15 gg
- VERIFICHE E OPERAZIONI CORRETTIVE 7 gg
- RILASCIO DOCUMENTAZIONE FINALE 7 gg
- Affiancamento periodico a regime mediamente 20 gg con visite concordate
COSTI DA VALUTARE SECONDO PROGETTO