IL CHECK-UP AZIENDALE è un efficace strumento che consente di analizzare i punti critici e di forza di un’azienda, permette di intervenire in maniera efficace e mirata nella risoluzione di eventuali problematiche, facilitando la crescita e gli obbiettivi aziendali.
Analisi Strategica Aziendale
L’analisi strategica aziendale rappresenta uno strumento di valutazione fondamentale che permette di esaminare in modo approfondito sia le criticità sia i punti di forza di un’impresa. Attraverso questo processo, è possibile attuare interventi mirati e strategici per risolvere le problematiche identificate, promuovendo così lo sviluppo e il conseguimento degli obiettivi aziendali.
Processo di Intervento:
1. Raccolta ed Esame dei Dati Aziendali:
– Realizzazione di un’ispezione dettagliata in loco.
– Visite approfondite nei diversi reparti operativi: cucina, pizzeria, sala e bar.
– Colloqui strutturati con la direzione, i collaboratori e il personale.
– Analisi della documentazione fiscale, inclusi i dettagli delle spese e dei beni di consumo.
– Ricerca da fonti esterne, inclusa l’analisi web e altre risorse verificate.
2. Stesura del Report sulla Condizione Attuale dell’Impresa:
– Presentazione di un quadro esauriente che descrive l’attività aziendale, evidenziando le aree di miglioramento e i punti di eccellenza, offrendo così una panoramica dettagliata della situazione corrente.
3. Elaborazione delle Strategie di Problem Solving:
– Fornitura di consulenze specializzate per affrontare e superare le criticità identificate, migliorando i processi organizzativi, gestionali e produttivi. Questo include la riduzione dei costi operativi, con l’intento di raggiungere rapidamente gli obiettivi di sviluppo e crescita aziendale.
4. Creazione di Linee Guida Personalizzate per Ogni Reparto:
– Cucina, Pizzeria, Sala, Bar e Gestione Area.
Focus dell’Analisi Aziendale:
– Valutazione dell’ubicazione geografica dell’azienda.
– Esame della comunicazione interna ed esterna.
– Analisi dei servizi offerti, come parcheggio e accessibilità ai mezzi pubblici.
– Studio comparativo della concorrenza, inclusi prodotti, servizi e menù.
– Esame delle strategie di take away e delivery.
– Analisi dei costi aziendali e del costo alimentare per piatto.
– Valutazione delle strategie di marketing e delle tecniche di vendita impiegate.
– Studio della psicologia del consumatore e delle strategie per la fidelizzazione della clientela.
– Revisione delle competenze professionali del personale nelle aree produttive (cucina, pizzeria, pasticceria, panificazione, gastronomia).
– Valutazione delle competenze professionali del personale nelle aree vendita (bar, sala, showroom).
– Controllo dello stato delle attrezzature e valutazione sull’introduzione di nuove tecnologie (informatiche, software, attrezzature).
– Revisione del sito web aziendale e delle pagine sui social media.
Inoltre, si procederà con un’analisi approfondita delle competenze e delle capacità professionali dell’intero staff, valutando la possibilità di valorizzare o ridefinire i ruoli professionali. Se ritenuto necessario, verranno proposti corsi di aggiornamento e formazione professionale da realizzare presso la struttura del cliente.
Diagramma di flusso Step by step per ristrutturazioni e riposizionamenti
CHECK-UP AZIENDALE
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- Analisi dei punti critici e di forza del locale
- Valutazione della brigata di cucina e di sala
- Check-up delle attrezzature e del loro funzionamento
- Analisi del territorio: concorrenza e clientela
- Check-Up aziendale finanziaria, calcolo della redditività, analisi del Food Cost
PROGETTO DI RIQUALIFICAZIONE
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- Ideazione del concept ristorativo;
- Ideazione del concept comunicativo e creazione del brand
- Ideazione, creazione e Ri-visitazione dei piatti
- Valutazione del Look & Feel e Ri-Valorizzazione del locale
- Creazione del Menù e Carta dei Vini
- Analisi dei costi e dei benefici
RIQUALIFICAZIONE OPERATIVA
Manualizzazione delle procedure (SOP – Standard Operating Procedure) e rilascio ricettari con ingredienti
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- Dispense: una per personale di servizio, una per il Manuale HCCP ed una per la clientela con libro degli ingredienti e degli allergeni
- Consulenza per un nuovo Interior Design
- Consulenza per ottimizzazione del layout di lavoro e degli ambienti esistenti
- Consulenza sulla location, degli arredi e del servizio
- Definizione ed acquisto delle nuove attrezzature
- Selezione dei fornitori e organizzazione della logistica
- Consulenza normativa per la revisione del Manuale HACCP sulla sicurezza alimentare e sul lavoro
- Selezione e formazione del personale o riqualificazione di quello già esistente;
- Ri-organizzazione dei turni di lavoro e rotazione del personale
- Ri-Definizione di compiti, percorsi e procedure
- Formazione del personale
- Affiancamento sulle nuove attrezzature tecniche e nuove procedure di lavoro
FORMAZIONE ED AFFIANCAMENTO DEL PERSONALE
Affiancamento del personale durante la preparazione e il servizio
VERIFICHE E OPERAZIONI CORRETTIVE
Check-Up aziendale finanziaria, calcolo della redditività
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- Consolidamento
- Operazioni di fine tuning
- Operazioni Correttive
RILASCIO DOCUMENTAZIONE FINALE
Eventuale Revisione del Manuale delle procedure (SOP – Standard Operating Procedure) e ricettari ingredienti e relative dispense per personale di servizio, Manuale HCCP e clienti
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- Revisione del Manuale HACCP sulla sicurezza alimentare e sul lavoro
TEMPISTICHE MEDIE
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- CHECK-UP AZIENDALE 10 gg
- PROGETTO DI RIQUALIFICAZIONE 15 gg
- MENU’ E RICETTAZIONE 10 gg
- RIQUALIFICAZIONE OPERATIVA 30 gg
- FORMAZIONE ED AFFIANCAMENTO DEL PERSONALE 15 gg
- VERIFICHE E OPERAZIONI CORRETTIVE 7 gg
- RILASCIO DOCUMENTAZIONE FINALE 7 gg
AFFIANCAMENTO PERIODICO
- Affiancamento periodico a regime mediamente 20 gg con visite concordate
COSTI
- Costi da valutare secondo progetto e prestazione
