Coniglio stemperato con tortino di couscous al finocchio

Vi chiederete cosa vuol dire? Coniglio alla stemperata è la traduzione siciliana di cunigghiu a’ stimpirata. Stemperare ha come sinonimi attenuato, sminuito. A casa mia in campagna, in sicilia, molto ma molto tempo fa, prima di distruggere i boschi, i vigneti, le mandorle, gli uliveti, le carrube, i giardini con le arance e limoni, il lavoro, la dignità… esistevano i conigli e le lepri. Le campagne erano abitate da una fauna straordinaria quasi da far paura di notte. Non c’era luce elettrica e si stava a lume di candela e di lanterna a petrolio.
Tutti gli uomini possedevano una doppietta, la lupara, tranne mio padre un mite per natura, secondo me si “scantava”, aveva paura. Una volta ne ha avuta una per qualche mese vecchia ed arrugginita, usata mai, era il lascia passare per il rispetto, la teneva nel solaio nascosta nella paglia. Quella presenza lo agitava, lo rendeva nervoso. Non l’ho più vista.
Gli uomini erano perennemente a caccia,  non sempre di animali, qualche volta di loro stessi.
Nella terra regnava l’ordine. All’alba si udivano gli spari ed il latrare dei cani in lontananza, mi svegliavo con la speranza che “cunigghiu fu”, che fosse coniglio e non altro.
Le donne facevano il pane nel forno a legna scambiandosi la pasta madre:
-“Tanì ci l’hai tanticcia di lievutu?” (Tanina hai un pò di lievito) vociavano le donne dalle porte delle case
– “ca certu, ora tu pruoio” (certo adesso te lo porgo)
– “Sarì ma tu chi cucini pi stasira pi l’uommini?” (Sarina cosa cucini stasera per gli uomini)
– “nu cunughiu ri caccia mi purtaruno u fazzu a stimpirata”  così cucinavano il coniglio alla stemperata cacciato dagli uomini in doppietta. Stemperavano con aceto e menta il selvatico del coniglio e la paura della notte, che dalla natura passava alla cultura, alla luce del giorno. Questo finché la cultura non passò dalla doppietta al fucile a pompa a ripetizione manuale. La cultura del predominio si impossessò della terra e dei suoi abitanti, decretando lo sterminio di noi stessi. Nella mia terra è sparita perfino l’acqua. Terra bruciata dal “stiddazzu”, grande stella, come ancora i contadini siciliani amano definire il nostro sole. I vecchi adesso vanno a caccia di ricordi, non sono ancora vecchio ma ho ancora bei ricordi anch’io.