Molto con poco: Focaccia rosmarino e sale

La focaccia è una tentazione a cui è difficile resistere. In Liguria si può intingere nel cappuccino la mattina  a colazione o nel vino per uno spuntino. Imbottita con pomodoro e mozzarella o prosciutto. Sostituto del pane con i secondi piatti sopratutto di pesce. Indispensabile nelle lunghe passeggiate lungo le passeggiate sul mare e nelle arrampicate su per “carruggi“. Insostituibile in spiaggia a tutte le ore. Per strada tutti con la focaccia calda a qualsiasi ora del giorno, tutti bambini unti e bisunti, con la classica striscia in mano, con un profumo contagioso che non vi lascerà indifferente. Pensate addirittura che la focaccia veniva consumata in chiesa al posto dell’ostia benedetta (così si dice!). Ci sono cose che esprimono in modo emblematico la cultura di un popolo. Per i Liguri, gente semplice che ha fatto della loro difficile terra un tesoro, la focaccia va consumata rovesciata, con la parte sopra a toccare il palato, in modo tale che prima bisogna sentire il sapore del sale, poi quello dell’olio ed infine quello della pasta. Capite bene come farina, acqua e olio possono diventare un apoteosi del gusto, una scala di sapori, una infinità di emozioni. Non finirò mai di stupirmi della ricchezza della nostra Italia e delle cose semplici della nostra terra.