Terra e farina di grano germogliato
Grano germogliato, farina, pane, cibo, fame e poi fame. Chi di noi ha veramente sentito i morsi della fame? Una sensazione di disperazione, angoscia e morte ti sale dallo stomaco e ti prende la testa, senti che potresti uccidere qualsiasi cosa con i denti, rantoli e barcolli, non è il “sento un languorino” dei nostri tempi, è proprio fame immensa e profonda. Quella fame che ti assale dalle estremità del corpo, che ti porta a dormire per sognare il pane.
Carestia, povertà, nei momenti in cui non hai cibo, allora la terra, qualsiasi terra anche la più arida ed incolta, diventa la nostra speranza. Ricognizione continua ed infinita di labirinti contorti e percorsi inusuali, talvolta mortali. La ricerca porta sempre qualcosa, spesso trovi quello che non stavi cercando come il vuoto, il niente o forse l’aldilà, ricco e fertile. Lamenti, sospiri, talvolta parole per qualcosa che non c’è. La terra arsa scava ferite, aperture verso il profondo, dura e generosa, polverosa e ricca, nasconde embrioni pronti a germogliare idee e pensieri, nuovi nutrimenti dell’anima. Cum grano salis.
I chicchi di grano, scappati dall’attenta e meticolosa raccolta dei contadini, sottratti alla vista dai meandri della terra, custoditi e protetti dalle intemperie delle stagioni e da famelici animali disperati come noi, aspettano.
Con l’acqua e il sole, tepore primaverile, si infiammano di desiderio e germogliano per dare nuova vita, una inevitabile passione spontanea, incontrollabile amore, dominio della vita e della creazione, una natura blastica si impossessa del tritucum graminacee e lo fa germogliare forte imperioso e potente, segno di un’ insaziabile libidine della natura. Sbuca dal sottosuolo spinto da una forza infinita, stampa autentica di una trascrizione genetica sempre uguale, sempre diversa, puro disegno e forma.
La germinazione del grano è il momento della vita espressione di potenza ed energia. Gli amidi con i loro zuccheri improvvisamente si trasformano in amnioacidi, proteine semplici e digeribili. Le proteine costruiscono un progetto genetico bruciando gli zuccheri degli amidi; con energia e calore nasce la vita insieme ai minerali ed alle vitamine tratte dalla terra, innestano processi metabolici. Ecco un probiotico regalo della natura che l’uomo ha sapientemente riprodotto con cura ed amore producendo una farina di grano germogliato per un pane acido, duro, forte e pesante. Così duro, forte e pesante che sembra di mangiare la terra.
Terra e farina di grano germogliato
Ingredienti
- 1 kg Farina di grano germogliato
- qb Acqua
- qb Livieto madre
- qb Sale
- qb Semi di lino
Istruzioni
- Rinfrescate il lievito madre 4-6 ore prima, finché è raddoppiato.
- Mescolate la farina di grano germogliato con acqua e lasciate riposare 30 minuti.
- Aggiungete il lievito madre e il sale e impastate fino a ottenere un impasto liscio. Unite i semi di lino.
- Lasciate lievitare coperto per 6-8 ore, con due giri di pieghe.
- Formate le pagnotte, fatele riposare in cesti infarinati per 1-2 ore.
- Cuocete in forno a 230 °C per 10 minuti, poi a 200 °C per altri 35 minuti.
