Parmigiana al pistacchio
La parmigiana di melanzane ha un’origine contesa tra Sicilia, Campania ed Emilia; una delle ipotesi sul nome lo fa derivare dal siciliano «parmiciana», la persiana a listelli, che richiama le fette sovrapposte.
Questa è la versione in monoporzione, con melanzane grigliate e una crosta di pistacchio e pangrattato che si dora in forno e fa da contrasto al sugo. Se vuoi una versione più classica, leggi la [Parmigiana con pistacchio](/parmigiana-con-pistacchio/) o la [Parmigiana di violetta](/parmigiana-violetta/).
Parmigiana al pistacchio
Monoporzione di parmigiana di melanzane grigliate con crosta di pangrattato e pistacchio e un ciuffo di menta.
Ingredienti
Ingredienti
- 4 melanzane lunghe circa 800 gr
- 400 gr passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 6 foglie di basilico
- 200 gr caciocavallo a fettine sottili
- 40 gr pecorino grattugiato
- 60 gr pistacchi di Bronte tritati
- 40 gr pangrattato
- 5 cucchiai olio extravergine di oliva
- menta per guarnire
- sale q.b.
Istruzioni
- Taglia le melanzane a fette di 1 cm nel senso della lunghezza, salale e lasciale riposare 20 minuti; poi asciugale.
- Spennellale d'olio e grigliale su una piastra bollente, 3 minuti per lato (oppure infornale a 220 °C per 10 minuti).
- Prepara il sugo: scalda un cucchiaio d'olio con l'aglio, aggiungi la passata e cuoci 12 minuti, poi unisci il basilico e sala.
- Mescola i pistacchi con il pangrattato, il pecorino e un cucchiaio d'olio.
- Monta le porzioni in coppapasta da 8 cm: sugo, melanzane, caciocavallo; ripeti per tre strati e chiudi con sugo e la miscela di pistacchi.
- Cuoci in forno a 180 °C per 20 minuti, finché la crosta è dorata; sforma e guarnisci con foglie di menta.
Note
I segreti dello chef
- Griglia o inforna le melanzane invece di friggerle: la parmigiana resta più leggera.
- Il sugo deve essere denso: se è troppo liquido la monoporzione non si regge.
- I pistacchi si mettono nella crosta e non nel sugo, altrimenti perdono croccantezza.
