Maccu di fave di Leonforte e borragine selvatica con Polpo arrostito

Tutta questione di aria, l’idiosincrasia della Scuola Pitagorica verso le Fave. Anche perché è ben noto che il filosofo è stato il primo vegetariano della storia e le fave per un vegetariano sono una fonte importante di proteine. Le teorie  più accreditate parlano del filosofo come affetto da favismo. Le fave erano ritenute impure in quanto producono una eccessiva decomposizione nell’organismo e quindi avvicinavano l’anima al mondo dei morti. Pitagora profetizzava la metempsicosi, per cui possiamo ipotizzare che le fave, visto gli effetti, erano ritenute impure. I Pitagorici preferirono la morte piuttosto che attraversare un campo di fave inseguiti dai Siracusani nel Metaponto.
Come dicevo è una questione d’aria. Quel movimento d’aria chiamato “vento” che ha quel caratteristico suono e quell’odore spesso sgradevole.
Il vento è importante anche per le fave che sono in grado di fissare l’azoto atmosferico, coltivato in rotazione con il frumento per arricchire il terreno.
Il vento serve anche per “spagghiari” per separare la pianta dal seme si buttano in aria, con un forcone, nelle giornate in cui soffia: la parte leggere viene allontanata mentre il seme più pesante resta a terra.
La Fava Larga di Leonforte, conosciuta anche come fava turca, secca è ideale per il maccu, una purea di fave di origini greco-latine. Il termine maccu deriva proprio da questa pratica, cioè lo schiacciare in tardo latino “maccare”  o “ammaccari” che significa schiacciare, pestare in siciliano.