Marketing e riposizionamento
Guida strategica con intelligenza artificiale, dati predittivi e modelli vincenti per la ristorazione italiana
Una guida strategica per chi gestisce, rilancia o progetta un ristorante in Italia. La tesi è semplice: il mercato non cresce, si spacca in due. Da una parte il pasto di tutti i giorni, che chiede di costare poco in tempo e in attrito; dall’altra la cena, che chiede tempo, persone, una storia, un posto che valga l’uscita.
Metto in fila formati, numeri e regole con fonti dichiarate. I modelli economici sono esempi che ho costruito io a partire da quelle fonti: non sono casi reali e non sono previsioni.
Se vuoi acquistarlo, clicca quiChe cosa trovi nel libro
- Il nuovo panorama della ristorazione: il cliente che sceglie, gli orari, il delivery, prezzo e posizionamento
- I format e i loro numeri, dal ghost kitchen al fine dining: il ROI come bussola, non come promessa
- Più verdure in ogni piatto: plant-forward, menu che non separa, prezzo e racconto
- Sostenibilità: costi, regole e conti, dallo spreco ai fornitori
- Tecnologia e intelligenza artificiale: menu digitali, pagamenti, automazione, prenotazioni, dati e regole
- Design e spazi: lo spazio come ingrediente, luce, colore, rumore, e come misurare l’effetto
- Marketing digitale e influencer: reputazione, social, pubblicità, misure
- Geografia delle opportunità: costi e affitti, concorrenza, domanda e il Sud riletto con i numeri del 2026
- Tre modelli con tre varianti, casi documentati, persone e responsabilità, scenari per il 2027, e il prompt per costruire il tuo modello
Per chi è
Per ristoratori, imprenditori e manager che devono scegliere formula e posizionamento di un locale.
L’autore
Sono Salvo Nicastro: Executive Chef, manager della ristorazione, ricercatore e filosofo. I miei libri nascono dal progetto di «gastronomia critica»: usare il cibo come lente per capire il mondo e pensare la cucina in modo più consapevole e più umano. Leggi la mia biografia.
Per approfondire
Consulenza: business plan per ristoranti, identità e differenziazione del ristorante, comunicazione e tecniche di vendita per ristoranti. Altri libri: L’ingegneria del menu, L’intelligenza artificiale al servizio della ristorazione. Dal blog: Il paradosso del food cost, La verità sui fornitori.
Uso i miei libri nei corsi e nella consulenza: se vuoi portare questo metodo nella tua cucina o nella tua azienda, scrivimi. Gli altri libri sono nella pagina I miei libri.