A Expo Milano 2015 sono stato lo Chef residente (Executive Chef) del Cluster BioMediterraneo e Chef ufficiale della Regione Sicilia, a capo delle cucine. Da maggio a ottobre ho gestito un ristorante da circa 120 coperti al giorno e coordinato oltre 150 show cooking, insieme ai cuochi e ai rappresentanti dei dodici paesi del Cluster.
- Progetto: Cluster BioMediterraneo, Expo Milano 2015, spazio gestito dalla Regione Siciliana.
- Periodo: da maggio a ottobre 2015.
- Il mio ruolo: Chef residente (Executive Chef) del Cluster e Chef ufficiale della Regione Sicilia, a capo delle cucine.
- Esito: circa 120 coperti al giorno, oltre 150 show cooking, dodici paesi coinvolti; il Cluster è stato premiato ai Class Expo Pavilion Heritage Awards il 30 ottobre 2015.
Il Cluster
Il Cluster BioMediterraneo era lo spazio che a Expo Milano 2015 riuniva i paesi del Mediterraneo attorno ai temi della dieta mediterranea e della sovranità alimentare. A gestirlo era la Regione Siciliana, con l’Assessorato regionale dell’Agricoltura, dello Sviluppo rurale e della Pesca mediterranea. Dentro c’erano un ristorante, un palco centrale per gli show cooking e un palinsesto quotidiano di eventi.
Il compito era far passare il racconto anche dal piatto: la cucina doveva essere il modo più diretto per spiegare che cosa fosse il Mediterraneo.
Il mio lavoro
- Il Ristorante Sicilia: la cucina e i menù, con circa 120 coperti al giorno.
- Gli show cooking: oltre 150 sul palco centrale, coordinando orari e necessità dei cuochi e dei rappresentanti dei paesi, nel rispetto delle norme igieniche.
- La regia degli eventi: concept, menù, comunicazione, inviti, comunicati, cronoprogramma e logistica delle merci.
- La cucina in prima persona nelle serate più importanti.
L’idea di regia era semplice: parlare agli altri, e raccontare il cibo come cultura e come antropologia. Per questo ogni evento aveva un concept e un racconto, prima ancora del menù. Sugli show cooking ho scritto a parte.
Tre momenti
29 maggio: Be Sicilian
Una serata con un concerto, organizzata con i Consorzi del Cerasuolo di Vittoria e del Ragusano DOP e con il Mercato Ortofrutticolo di Vittoria. Abbiamo offerto più di millecinquecento degustazioni. Il menù: pane cunzato di Tumminia con olio DOP Monti Iblei, polpette di melanzana Perlina con Ragusano DOP, caponata di melanzana violetta con miele ibleo, Ragusano DOP con uva passa, olive Tonda Iblea con menta e origano, caprese di Ragusano DOP, in abbinamento con il Cerasuolo di Vittoria DOCG. La serata è raccontata in «Grazie per “Be Sicilian”».
11 giugno: il menù delle tre religioni
Per il National Day della Santa Sede ho firmato un pranzo per oltre cinquecento persone, con un menù halal, kosher e cattolico: canapè di pane di Russello con hummus, capuliato e patè d’olive; pennette al pesto di pistacchio e menta con falafel; involtini di pesce spada con babaganoush; cannolo ai qandat. Il menù è descritto in «Dialogo tra cucina Halaal, Kosher e Cattolica».
1-4 ottobre: i giorni della Provincia di Ragusa
Per i giorni dedicati alla Provincia di Ragusa ho curato le ricette di stagione, dalla pasta e fagioli «Cosaruciaro» al maccu di fava cottoia di Modica con olio DOP Monti Iblei e Ragusano stagionato.
Palazzo Italia e il premio
A Palazzo Italia ho ricevuto l’incarico di curare l’evento di chiusura di Expo 2015, con i commissari di tutti i padiglioni.
Il 30 ottobre 2015 il Cluster BioMediterraneo è stato premiato ai Class Expo Pavilion Heritage Awards, nella categoria Miglior Cluster. Il premio è del Cluster e di tutte le persone che l’hanno costruito: ne racconto di più in «Expo 2015: la cucina del Cluster BioMediterraneo e il premio Heritage Awards».
Oggi
Il mio incarico si è concluso con Expo, il 31 ottobre 2015.
Per approfondire
- Expo 2015: la cucina del Cluster BioMediterraneo e il premio Heritage Awards
- Show Cooking
- Dialogo tra cucina Halaal, Kosher e Cattolica
- Grazie per “Be Sicilian”
- Intervista Casa Corriere Expo2015
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