Carpaccio di verdure e Spada con Bulgur in Tabulè

Il Bulgur è un alimento costituito da frumento integrale di grano duro germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento dopo fatti germogliare, vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti, come una specie di granella. (Vedi grano germogliato) Il Bulgur è molto diffuso in Medio Oriente sopratutto in Turchia. Essendo un prodotto precotto è facilmente digeribile pur essendo un prodotto integrale. Il Bulgur è il miglior modo per nutrirsi di fibre e vitamine ad alta digeribilità. Da non confonderlo assolutamente con il cuscus tipico dell’Africa. Si trova in commercio anche il Bulgur non precotto che ha una lavorazione diversa più lunga perchè prima deve essere ammollato per la reidratazione e si allungano i tempi di cottura. Teoricamente è più ricco di nutrienti ma considerando comunque che va cotto per almeno 30 minuti direi che non ci sono particolari differenze tra le due varietà.