Organizzazione e persone
Etica, integrità e sostenibilità per i professionisti
La ristorazione italiana attraversa una crisi che non è solo economica ma di valori: lo spreco alimentare cresce e molti giovani chef lasciano il settore stremati da condizioni di lavoro insostenibili.
Come si costruisce una carriera, e un locale, rispettando persone, ambiente ed etica professionale? Questo manuale prova a rispondere con un approccio pratico.
Se vuoi acquistarlo, clicca quiChe cosa trovi nel libro
- Gestione etica del personale: prevenire il burnout, trattenere i giovani talenti, leadership positiva e inclusiva, contratti trasparenti
- Sostenibilità ambientale: tecniche anti-spreco, gestione responsabile delle risorse alimentari, filiere corte, economia circolare
- Etica professionale: trasparenza con clienti e fornitori, gestione sicura di allergie e intolleranze, pratiche HACCP evolute, credibilità in un mercato competitivo
Per chi è
Per chef e sous chef, proprietari attenti ai temi ESG, giovani professionisti in cerca di modelli etici, manager della ristorazione e studenti delle scuole alberghiere.
L’autore
Sono Salvo Nicastro: Executive Chef, manager della ristorazione, ricercatore e filosofo. I miei libri nascono dal progetto di «gastronomia critica»: usare il cibo come lente per capire il mondo e pensare la cucina in modo più consapevole e più umano. Leggi la mia biografia.
Per approfondire
Consulenza: identità e differenziazione del ristorante, business plan per ristoranti. Altri libri: HACCP che frittura, Sotto la divisa da chef. Dal blog: Tradizione, tracciabilità e sostenibilità, Quando il piatto ritorna in cucina.
Uso i miei libri nei corsi e nella consulenza: se vuoi portare questo metodo nella tua cucina o nella tua azienda, scrivimi. Gli altri libri sono nella pagina I miei libri.