Organizzazione e persone
Mostrine, gradi e patacche. Tutela e dignità nelle cucine a modello militare
La cucina professionale è davvero solo passione, brigata, sacrificio e stelle? Spesso è un campo di battaglia mascherato da tempio dell’eccellenza.
Questo libro non è un ricettario: è un manuale di sopravvivenza e di resistenza civile per chi lavora in uno degli ambienti più arcaici del lavoro contemporaneo, la cucina organizzata a modello militare. Smonto il mito eroico della brigata: il capo-padre-padrone, le urla «per il tuo bene», i turni infiniti giustificati dalla passione, la violenza normalizzata come rito d’iniziazione. Ma non mi fermo alla denuncia.
Se vuoi acquistarlo, clicca quiCome è organizzato
- Comprensione del sistema: come nasce la brigata «di caserma», quali meccanismi di potere usa, quali costi umani produce (burnout, dipendenze, fughe dal mestiere)
- Vite esposte: donne, lavoratori migranti, persone LGBTQ, lavoratori con disabilità, giovani stagisti. Chi paga davvero il prezzo delle gerarchie tossiche e del silenzio
- Strumenti pratici: riconoscere un ambiente tossico, gestire stress e pressione, difendersi da capi e colleghi abusanti, costruire alleanze; e, dall’altra parte, impostare cucine inclusive e forme di leadership non violente
Per chi è
Per chi è dentro la cucina oggi (giovani chef, donne, lavoratori migranti, persone LGBTQ, caratteri «troppo sensibili») e per chi la dirige e vuole cambiarla.
L’autore
Sono Salvo Nicastro: Executive Chef, manager della ristorazione, ricercatore e filosofo. I miei libri nascono dal progetto di «gastronomia critica»: usare il cibo come lente per capire il mondo e pensare la cucina in modo più consapevole e più umano. Leggi la mia biografia.
Per approfondire
Consulenza: formazione e training della brigata di cucina. Altri libri: Manuale di sopravvivenza per giovani chef, La ristorazione responsabile. Dal blog: Lo chef e la brigata: l’arte della guerra in cucina, La temperatura emotiva in cucina, L’errore da 50.000 €: la gestione sbagliata del personale.
Uso i miei libri nei corsi e nella consulenza: se vuoi portare questo metodo nella tua cucina o nella tua azienda, scrivimi. Gli altri libri sono nella pagina I miei libri.