Formazione dei giovani chef
Tutto quello che ti ordinano di fare e nessuno ha il tempo di spiegarti
È il libro che avrei voluto trovare il primo giorno in cui sono entrato in una cucina professionale. Non è un ricettario, non è un manuale tecnico, non è un motivazionale da scaffale: è una mappa onesta di tutto quello che ti ordinano di fare e nessuno ha il tempo di spiegarti.
L’ho scritto dopo trent’anni di cucina, per aiutare chi comincia a restare nel mestiere e a restare umano.
Se vuoi acquistarlo, clicca quiLe nove portate
- Come ti vedono nei primi giorni e che cosa costruisce o distrugge la tua reputazione
- Come si comunica in brigata
- Come ci si muove nello spazio
- Come si lavora con metodo, precisione e presenza mentale
- Come si trattano gli strumenti: i coltelli come estensione di ciò che sei
- Come si gestisce l’igiene
- Come ci si prende cura di sé: corpo, mani, nutrizione, autocontrollo
- Come funziona il denaro: sprechi, mance, furti
- Quello che il sistema non ti dice: alcol, sostanze, violenza verbale, burnout, il ciclo dell’abuso e come spezzarlo
Per chi è
Per chi sta per entrare in cucina, per stagisti e giovani cuochi, per gli studenti delle scuole alberghiere e per chi li accompagna.
L’autore
Sono Salvo Nicastro: Executive Chef, manager della ristorazione, ricercatore e filosofo. I miei libri nascono dal progetto di «gastronomia critica»: usare il cibo come lente per capire il mondo e pensare la cucina in modo più consapevole e più umano. Leggi la mia biografia.
Per approfondire
Consulenza: formazione e training della brigata di cucina, formazione per chi lavora in ristorazione. Altri libri: Sotto la divisa da chef, SOP standard di cucina. Dal blog: Non chiamatemi chef!, La temperatura emotiva in cucina.
Uso i miei libri nei corsi e nella consulenza: se vuoi portare questo metodo nella tua cucina o nella tua azienda, scrivimi. Gli altri libri sono nella pagina I miei libri.