Pappappero, Punta Secca: da piadineria a osteria di mare vigatese (2018-2019)

Pappappero era una piadineria e panineria sul lungomare di Punta Secca, a due passi dalla casa che tutti conoscono come quella di Montalbano. Nel 2018 l’abbiamo trasformata in un’osteria di mare di successo: un menù di pesce fresco, piatti che si ritrovano nei romanzi di Camilleri, un prezzo onesto. Ci ho lavorato come consulente e chef per due stagioni, il 2018 e il 2019, insieme al titolare, un giovane imprenditore della ristorazione di Santa Croce Camerina.

• Locale: Pappappero, osteria di pesce vigatese, lungomare di Punta Secca (Santa Croce Camerina, Ragusa).
• Periodo: 2018 e 2019, con la preparazione di menù e ricette da aprile a maggio 2018.
• Il mio ruolo: consulente e chef per due anni. Ho ideato il format e l’ho costruito insieme al titolare: concept, menù, ricette, comunicazione e cucina.
• Esito: da piadineria e panineria a osteria di mare di successo, presa d’assalto fin dall’inizio della prima stagione. Oggi il locale è ancora aperto: su Tripadvisor ha 4,4 su 5 con quasi 600 recensioni ed è primo tra i ristoranti di Punta Secca (dato consultato l’8 novembre 2026).

Il punto di partenza

Il locale era una piadineria e panineria, sul lungomare di Punta Secca, accanto alla casa di Montalbano.

Punta Secca per molti italiani è Vigata: il borgo di pescatori con il faro, la verandina, il mare davanti alla casa del commissario. I turisti ci vanno per vedere dal vivo un’immagine che conoscono dalla televisione, e per fotografarla.

L’idea: la Vigata nel piatto

Ho pensato a un’osteria di mare che facesse mangiare quello che si mangia nei libri. Camilleri ha scritto pagine di cucina bellissime: i piatti di Adelina lasciati nel frigorifero, le trattorie dove il commissario si siede da solo, il pesce freschissimo, le frittelle, la pasta di mare. L’idea era ripercorrere attraverso il gusto gli archetipi culinari letterari e filmici, e restituire così l’emozione che chi viene a Punta Secca si aspetta.

Il format si regge su tre cose.

• Il mare davanti e il pesce fresco nel piatto. La location fa il resto, ma il prodotto deve reggere.
• Un prezzo e delle materie prime oneste, soprattutto sul pesce fresco.
• Piatti con una storia. Ogni piatto del menù è legato a un passo di Camilleri, e questo dà al cliente qualcosa da leggere mentre aspetta e da raccontare dopo.

Il lavoro

Ho scritto il menù in più versioni, da una prima bozza del 26 aprile 2018 fino al menù definitivo di fine maggio, e le schede di ricetta per la cucina: una quarantina, dagli antipasti ai dolci. Ho scritto anche un menù fisso “Montalbano”, con la versione vegetariana senza pesce: aperitivo, antipasto, primo, un intervallo di granita al limone, secondo, dessert, caffè e limonello.

Poi la comunicazione. Sulla tovaglietta americana monouso abbiamo stampato la descrizione dei piatti e una citazione scelta dai libri di Camilleri per ciascuno. Le persone se la portavano a casa come ricordo: è diventata un gadget senza averlo programmato.

I piatti

Il menù parte dal “cibo da buffittieri” e dai freddi, passa per i caldi e per i primi di mare, e chiude con i secondi di pesce.

• Street food: sfilatino, Mafalda ca’ giurgiulena, muffoletta, arancine di triglie.
• Tavola fredda: il Pappappero (polpo e patate), Vigata (pasta fredda), Bufala Iblea, Caprese delle Milizie, Tunnina (bresaola di tonno), Marinella, insalata di arance e seppie.
• Antipasti caldi: alici con cipolle e aceto, purpi al strascinasali, linguate fritte.
• Primi: pesto trapanese, pasta alla Norma, pasta con le sarde, pasta ’ncasciata di mare, pasta al nero di seppia, vongole con bottarga.
• Secondi: sarde a beccafico, involtini di tonno, purpi alla carrettera, triglie con cipuddrata, fragaglia fritta.

Che cosa ho imparato

Un set televisivo porta a Punta Secca migliaia di persone che non hanno bisogno di essere convinte a venire. Non basta. Il marketing, anche quello involontario e fortunato, non sostituisce il prodotto: serve il pesce fresco, la cucina fatta bene, il servizio serio, un prezzo che il cliente senta giusto.

Per questo locale il racconto è arrivato dai libri, ed è diventato un menù.

Per approfondire

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