Pizzoccheri risottati con Broccoli
La tecnica del “risottare” la pasta è semplice e di grande utilità. Come ben si comprende si tratta di un metodo ereditato dal risotto, cucinando la pasta lentamente in padella con i liquidi dei suoi condimenti. Il vantaggio di questa tecnica è quella di non disperdere l’amido della pasta nell’acqua e di concentrarla per addensare il sugo allungando piano piano con brodo aromatico. Ho provato questa tecnica con i Pizzoccheri ed i Broccoli. Abbinamento inusuale ma formidabile. Un primo piatto veloce e salutare molto indicato nei mesi freddi, una ricetta dal’alta montagna.
Pizzoccheri con Broccoli
Semplice essenziale gustosa. Possiamo usare le verze, le patate ed altri ingredienti invernali, i Pizzoccheri sono una pasta che si sposa con molte verdure e per i più golosi anche con molti formaggi grassi.
Ingredienti
- 1 kg Broccoli
- 500 gr Pizzoccheri
- uno spicchio Aglio
- qb Olio Evo
- qb Sale
- qb Peperoncino o Pepe
Per i più golosi aggiungere
- Formaggio Valtellina Casera
- Grana Grattugiato
- in sostituzione dell'olio Burro
Istruzioni
- Mettete a bollire dell'acqua in un ampia pentola
- Sale e tuffateci dentro i broccoli puliti e lavati
- Dopo qualche minuto col mestolo tirate via parte dei broccoli appena sbiancati (ci serviranno per decorare)
- Adesso buttate i Pizzoccheri in pentola per due minuti
- In un ampia padella mettete dell'olio e l'aglio intero a soffriggere
- Eliminate l'aglio e sempre con il mestolo riversate Pizzocheri e Broccoli in padella
- Lasciate asciugare e con un mestolo allungate con l'acqua di cottura
- Continuate fino a cottura completa
- Se vi piace continuate a mantecare con formaggio altrimenti servite decorando con i rametti sbiancati
