Sicurezza alimentare
Copiato ed incollato. Mai letto ma firmato. Pensa all’AI che non sa cucinare
In ogni cucina professionale italiana c’è un documento che tutti conoscono, nessuno legge e quasi tutti firmano: il Manuale HACCP di autocontrollo. Questo libro nasce da quella firma.
Non è un attacco alla sicurezza alimentare, che è sacra e irrinunciabile. È un attacco ironico e documentato al modo in cui la burocrazia ha trasformato uno strumento nato negli anni Sessanta per garantire cibo sicuro agli astronauti della NASA in un rito vuoto, un copia-incolla che passa di consulente in consulente senza mai toccare la realtà di una cucina vera. Lo guardo con gli occhi del cuoco, dell’antropologo e del ricercatore.
Se vuoi acquistarlo, clicca quiChe cosa smonto
- Il consulente fantasma che non ha mai messo piede in cucina
- Il titolare che firma in tre secondi
- Il cuoco che non sa in quale cassetto sia il manuale
- L’ispettore che cerca il documento invece della sicurezza reale
- L’intelligenza artificiale che genera in tre minuti manuali perfetti, mai passati da un soffritto
Per chi è
Per titolari, cuochi, responsabili qualità e consulenti che vogliono un sistema di autocontrollo che funzioni davvero, e non solo sulla carta.
L’autore
Sono Salvo Nicastro: Executive Chef, manager della ristorazione, ricercatore e filosofo. I miei libri nascono dal progetto di «gastronomia critica»: usare il cibo come lente per capire il mondo e pensare la cucina in modo più consapevole e più umano. Leggi la mia biografia.
Per approfondire
Consulenza: progettazione di locale e cucina, formazione e training della brigata di cucina. Altri libri: SOP standard di cucina, La ristorazione responsabile. Dal blog: La verità sui fornitori.
Uso i miei libri nei corsi e nella consulenza: se vuoi portare questo metodo nella tua cucina o nella tua azienda, scrivimi. Gli altri libri sono nella pagina I miei libri.