….il mare che ci circonda con lo schiumare ci porta dentro nel cuore una freschezza che talvolta appassiona senza sentimento alimenta la tratta anteriore dello specifico umano mentre il vento lo scuote dentro e fuori tra gli abbracci delle onde ed il frastuono del vento ci porta via pensieri di sale appassite aride scontate irrisorie certezze travolte da pensieri non respiro sotto…
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Beccafico è un uccello canoro che vive in tutta europa, ma durante i mesi invernale si sposta sulla fascia del mediterraneo. Questi simpatici uccelli dal facile cinguettio erano uno dei piatti prelibati dei nobili siciliani potendosi permettere la supponenza di un fucile. Essendo un bene alimentare di lusso inavvicinabile per la povera gente, qualcuno pensò…
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Il cuscus è la sabbia nel deserto, è la seduzione della mano, la delicatezza dei movimenti, la lentezza del tempo che dura una vita, il piacere duttile e sensuale del gesto, un gesto religioso.Probabilmente il termine che più simboleggia la ritualità gastronomica del cuscus è l’aspersione. Una parola dal grande significato sacrale che simboleggia la…
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Il rosso, il tonno è rosso, il rosso è rosso, e quando dico rosso parlo del rosso. Rosso Carpaccio! Il rosso fa paura. Il rosso è la fuoruscita il rosso è la perdita La vista del rosso va svenire Il rosso fa schifo Il rosso eccita e fa incazzare Il rosso è fuoco terra ed…
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Culture che si incontrano e si sposano per questo “classico” della cucina siciliana greca, romana, araba, normanna e spagnola. La pasta con le sarde è tutto questo. Mare e monti per gli ingredienti che lo compongono, un piatto unico con pasta, pesce, verdure, frutta, formaggio. Questa verticalità storica e questa ampiezza di gusto, tra…
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Limonare è quel bacio che ci toglie il respiro, sopratutto quando sei al Cinema e stai vedendo un film che ti piace. Il bacio sembra che sia esclusiva degli adolescenti, mentre Milanesi e Francesi se ne contendono l’onore. Per gli Adolescenti Limonare è un “vorrei ma non posso”. Per i Milanesi Limonare è un termine…
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Il Miglio cibo per uccelli, con questa ricetta ricomponiamo un immagine gastronomica paradossale, in cui una metafora lessicale come le sarde a Beccafico sono abbinate all’alimentazione tipica dei volatili come il miglio. Beccafico è un uccello canoro che vive in tutta europa, ma durante i mesi invernale si sposta sulla fascia del mediterraneo. Questi simpatici…
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Tartare di Gambero Rosso Mazara è un piatto semplice e profondo, profondo come il mare. La delicatezza del Gambero Rosso trova slancio nella ruvidezza dello zenzero accarezzata dalla morbidezza lipidica dell’avocado. La sorpresa irrompe e deflagra nelle sfere al profumo di rosa che punteggia un pattern di sapori tra la primavera e l’estate
Un Giapponese con le truppe americane sbarca in Sicilia: mangia un arancino ma la frittura non la digerisce e rivolta lo stomaco; allora lo mangia crudo tanto è tutto cotto; poi come se non bastasse sostituisce il ripieno con pesce; ma non contento mette il pesce crudo; pensa e lo rovescia dal dentro al fuori;…
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Il Tataki di tonno è un gesto ribelle, un taglio di netto, sublimazione di un gesto di guerra o di afflizione di un samurai.
1000 BUGIE: LO SBARCO A MARSALA Ma cosa c’entra la “scaccia” la focaccia nel Commonwealth con lo sbarco dei Mille, Garibaldi e gli Inglesi? L’11 Maggio 1860, quasi Mille avanzi di galera sbarcarono a Marsala, violenti e malfamati, protetti dagli Inglesi, con a capo un Criminale massone di nome Giuseppe Garibaldi, un ladro di cavalli,…
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Tonno scottato al sesamo nero e composta di chutney con pomodori verdi
“Roast-Fish n° 34”. Arrosto di Tonno all’inglese con scaglie di Sale di Maldon, Pepe Mix, e Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Tonda Iblea DOP 34 è il numero naturale che viene dopo il 33. 33 è un numero intero privo di quadrati ovvero non è divisibile per nessun quadrato perfetto tranne che per il…
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Cucina Regionale Friulana
Chef's Table
Serata Gourmet: Dalla Preparazione alla Degustazione
Passeggiata Gastronomica a Pordenone e Sessione di Cucina Creativa
Esperienza Vignaiolo per un Giorno e Degustazione Vini
Bollicine di Storia - Un Viaggio nel Mondo del Prosecco
Dal Contadino alla Tavola di Qucinando
Dal Mercato alla Tavola: Viaggio nel cuore della cucina Friulana
Alla Scoperta del Montasio e dei Formaggi Friulani
Sapori Autentici del Friuli: Prosciutto di San Daniele e Arte Culinaria