Spaghetti, busiate, fusilli e altri formati secchi: le mie ricette di pasta secca, con ingredienti e procedimento.
Incredibilmente buono, incredibilmente semplice, incredibilmente salutistico. Per renderlo un piatto completo accompagnatelo con spinaci crudi ed un Legume (Fagioli cannellini o Ceci) aromatizzati con Umeboshi o del Limone Continua a leggere RicettePasta di casa cacataLeggi ›StorieSpaghetti all’assassina: origine e storia di un mito bareseLeggi ›Il mestiere dello chefCosa fa un consulente della ristorazioneLeggi › Tutte…
Nella carbonara c’è un pò di Americano, anzi direi che è tutta Americana, se non fosse per gli spaghetti. Una ricetta probabilmente frutto di un errore e sicuramente di una necessità. Subito dopo la guerra a Roma gli Americani portano il Bacon (quindi non pancetta e non guanciale), trovano uova e spaghetti in abbondanza e…
Uno spaghetto inusuale complessato da tante derivazioni. Dalla Pasta con la Mollica Palermitana a quella Calabrese fino ad alcuni Piatti Partenopei e Lucani. Sicuramente un piatto di derivazione popolare meridionale. Ma allora perché alla Milanese? Il Pangrattato possiamo definirlo un cibo di scarto della cucina che la sacralità del pane ha salvato dalla rumenta. Già…
Sedanini con finocchietto selvatico, ricotta salata e mollica tostata.