Spaghetti, busiate, fusilli e altri formati secchi: le mie ricette di pasta secca, con ingredienti e procedimento.
Ne «Il cuoco dell’Alcyon» (2019), come riporta Linkiesta, Montalbano mangia «spaghetti con la sarsa corallina» prima delle triglie. È un piatto che Camilleri nomina senza spiegarlo, come si fa con le cose che a Vigata tutti conoscono. Il valore della salsa corallina nei romanzi di Camilleri Nei romanzi il cibo è quasi sempre nominato e…
In «Il cane di terracotta» (1996) Adelina ha capito che Montalbano è teso e nervoso, e per risollevargli il morale gli lascia in frigo un sugo di seppie «stretto nero», come piace a lui. Montalbano lo annusa a lungo prima di scaldarlo, chiedendosi se ci sia un sospetto di origano. Anche in «La caccia al…
«La pasta ’ncasciata!» Nelle pagine di Camilleri il piatto entra in scena con un’esclamazione e subito dopo con una spiegazione che dice tutto: è un piatto che fa gemere di piacere a ogni forchettata, ma che Adelina lascia trovare di rado a Montalbano, perché per prepararlo ci vuole tempo («La prima indagine di Montalbano», 2004)….
La pasta del cornuto fa una promessa sola: poco tempo. Per questo la ricetta qui sotto non decide quale dei tre piatti dei racconti sia quello vero (burro e parmigiano, aglio olio e peperoncino, minestrina): ne cucina due, nella stessa serata e con la stessa pasta, e li confronta con l’orologio. Da dove viene il…
Il timballo di maccheroni del romanzo si descrive in poche righe e si costruisce in più tappe, ed è lì che la ricetta si decide. Questa versione è per quattro persone, in uno stampo a cerniera da 18 cm, e segue la sola descrizione del romanzo: maccheroni corti, fegatini, uova sode, prosciutto cotto, pollo e…
La cacio e pepe ha tre ingredienti e una sola difficoltà: la crema. Il pecorino, a contatto con acqua troppo calda, rilascia grumi e fili. Secondo uno studio di fisica del 2025 (Bartolucci e colleghi, su arXiv, poi in Physics of Fluids), formaggio e acqua senza amido cominciano a grumare intorno ai 65 °C, e…
Della gricia si dice che sia fatta di tre ingredienti e che il grasso non vada aggiunto, perché il guanciale ne ha già. In padella la faccenda è più concreta: secondo le etichette di due produttori il guanciale stagionato contiene 62 e 67,5 g di grasso ogni 100 g, quindi la ricetta ha un solo…
Questa è la ricetta che chiude il capitolo sull’amatriciana: la versione senza cipolla, aglio e pancetta, quella che il disciplinare della Specialità Tradizionale Garantita (Gazzetta Ufficiale n. 93 dell’8 aprile 2020) mette per iscritto. Se vuoi sapere che cosa c’è di documentato e che cosa di leggenda dietro pastori, frontiera e cuoco di palazzo, trovi…
La pasta alla checca mette in scena un piccolo paradosso: si presenta come cucina senza fuoco, ma la pasta bolle come tutte le altre. Crudo è solo il condimento, e la difficoltà sta nel punto in cui il cotto incontra il crudo. Con la pasta troppo calda la mozzarella cambia natura; con la pasta troppo…
La ‘nduja si usa come un condimento, e in questo sugo si comporta come un burro piccante: va sciolta, non rosolata. Per questo il metodo è rovesciato rispetto a quello che si segue con la pancetta. Prima si stufano le cipolle rosse con poco olio e un po’ d’acqua, coperte e senza farle dorare; poi…
Le orecchiette di grano “bruciato” o “arso” sono fatte con una farina che racconta la storia povera e faticosa dei nostri contadini del Sud. Bruciato come le vite dei nostri padri, arso come il desidero di riscatto dei figli. Una vita di stenti e di sopravvivenze, un duello con la natura capricciosa, generosa ed avara….
Era estate era tempo di Tenerume e Tenerezze. Che voglia di tenerezze, di qualcuno che ti tocca con le mani, con la vista, con le parole, con il cibo, non importa. Abbiamo bisogno d’amore per “sentirci”. Perché “sentirci” è una necessità di vita. Ci sono tanti modo per “sentirci” dentro. Ci sentiamo quando qualcuno ci tocca e circoscrive il nostro corpo con…
Culture che si incontrano e si sposano per questo “classico” della cucina siciliana greca, romana, araba, normanna e spagnola. La pasta con le sarde è tutto questo. Mare e monti per gli ingredienti che lo compongono, un piatto unico con pasta, pesce, verdure, frutta, formaggio. Questa verticalità storica e questa ampiezza di gusto, tra…
Spaghetti con pesto di agrumi e gamberi Un primo fresco e profumato: il pesto di agrumi non si cuoce, così la scorza resta viva e accompagna la dolcezza dei gamberi senza coprirla. È un primo che si fa in meno di mezz’ora, ma si regge su tre decisioni precise: quale parte dell’agrume usare, quanto tenere…