Sedanini al finocchio selvatico e ricotta salata
Il finocchietto selvatico è il profumo del Sud: cresce spontaneo lungo le strade e i campi di Sicilia e riempie di anice la pasta con le sarde, le salse, le minestre di campagna. Basta un mazzetto per cambiare un piatto.
Qui lo uso in una pasta povera e immediata, con la ricotta salata, formaggio siciliano di pecora che grattugiato diventa una neve sapida, e la mollica tostata, il “formaggio dei poveri”.
Sedanini al finocchio selvatico e ricotta salata
Sedanini con finocchietto selvatico, ricotta salata e mollica tostata.
Ingredienti
Ingredienti
- 320 gr sedanini
- 1 mazzo finocchietto selvatico circa 80 gr
- 100 gr ricotta salata grattugiata
- 3 cucchiai pangrattato
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai olio extravergine
- sale e pepe
Istruzioni
- Lessa il finocchietto in acqua salata per 3 minuti, scolalo tenendo l'acqua. Strizzalo e tritalo.
- Nella stessa acqua cuoci i sedanini.
- Tosta il pangrattato in padella con un cucchiaio di olio fino a doratura.
- Soffriggi l'aglio in olio, aggiungi il finocchietto tritato e un mestolo di acqua di cottura.
- Unisci la pasta, manteca 1 minuto, spegni e aggiungi metà della ricotta salata.
- Servi con la ricotta rimasta e il pangrattato tostato.
