Pasta fresca, ripiena e secca: la raccolta delle mie ricette di pasta, con ingredienti, passaggi e le note dello chef.
La pasta più buona del mondo è quella del cuore, nel senso biologico e anche biochimico. Mio figlio non ha mai messo piede in cucina se non per affettarsi il salame o costruirsi giganteschi panini mostruosi impiastricciati di salse. La domenica scorsa mi sono svegliato “cappottato”. Niente spesa… niente cibo …oggi non cucino … non me ne va…..
Diverte abbinare il grano Saraceno con al-kharshûf , ovvero il carciofo, per fare dei Ravioli. Simbolo di una cultura mediterranea ricca di contaminazioni, incroci e sovrapposizioni. Saraceno, al-kharshûf, Raviolo che bella bandiera semantica! Nella mia Sicilia i carciofi sono secondi solo alle melanzane, la sicilia, infatti, è la terra di mezzo. La bellissima ninfa Cynara, chiamata così a causa…
Mamma li Turchi! Per le feste siamo tutti alla ricerca di piatti della tradizione, che spesso vuol dire facciamoci del male. Oggi il nostro organismo ha esigenze diverse, gli alimenti sono cambiati e abbiamo conoscenze diverse su cibi e modalità di cottura. La tradizione italiana, con i suoi regionalismi è straordinaria, ed è un patrimonio…